歷時(shí)4個(gè)月的努力，市婦聯(lián)愛心大姐服務(wù)社結(jié)合用戶要求和月嫂經(jīng)驗(yàn)，邀請(qǐng)島城醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家和特級(jí)廚師制定的月子餐譜出爐。5月3日，特級(jí)廚師對(duì)首批參訓(xùn)月嫂的一個(gè)班進(jìn)行了月子食譜現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。記者看到，編寫出的菜譜將月子分為4個(gè)階段，詳細(xì)列出了300余個(gè)菜品。據(jù)婦聯(lián)一位負(fù)責(zé)人稱，今后月子餐考試將成為月嫂必過的一關(guān)。

　　5月3日上午，位于敦化的青島愛心大姐家政服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校內(nèi)香氣四溢，在學(xué)校最里側(cè)的一個(gè)房間內(nèi)，從蘿卜白菜到海參鮑魚等各種各樣的食材堆滿了桌子。一位大廚一邊熟練地做菜，一邊分步，屋內(nèi)20多個(gè)愛心大姐一邊用心看，一邊在筆記本上記錄著。

　　據(jù)了解，近日，市婦聯(lián)愛心大姐服務(wù)社結(jié)合平時(shí)用戶要求和月嫂多年的經(jīng)驗(yàn)，邀請(qǐng)島城醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家和特級(jí)廚師共同制定的月子餐譜出爐。5月3日上午，二十多名月嫂來到培訓(xùn)，學(xué)習(xí)這套月子餐食譜菜品的制作。

　　參與該菜譜制作的青島市婦女就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心的劉愛榮副主任說：“為了讓產(chǎn)婦獲得科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)和分泌充足的乳汁，愛心大姐服務(wù)社的老師和月嫂們結(jié)合工作實(shí)際，從2013年11月至今，共同編寫了28日月子餐食譜，該食譜由青島市市立醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任平、市海慈醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任楊紅、市中心醫(yī)院產(chǎn)科主任馮秀君和市衛(wèi)生學(xué)校副教授臧素華共同審修完成，屬全國(guó)首創(chuàng)。”

　　“為了使月嫂全面掌握月子餐制作方法、營(yíng)養(yǎng)搭配、烹飪技巧，愛心大姐服務(wù)社特別聘請(qǐng)島城特級(jí)廚師臺(tái)強(qiáng)對(duì)所有的月嫂進(jìn)行輪訓(xùn)，每個(gè)培訓(xùn)班的要進(jìn)行4個(gè)晚上的緊張培訓(xùn)。”

　　參與課程培訓(xùn)的首席金牌月嫂范蓉聽完課，表示學(xué)到不少東西：“其實(shí)做久了月嫂的人都有自己習(xí)慣做的一套月子餐，但每個(gè)人都不一樣，現(xiàn)在有了這樣一套月子餐參考標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過烹飪專家的培訓(xùn)，我感覺就更規(guī)范、更用系統(tǒng)了。”

　　“而且還學(xué)習(xí)不少知識(shí)，對(duì)月子餐的理解更加精細(xì)了，”范蓉說：“比如說這個(gè)羊肉燉山藥，是一道為寶寶媽媽補(bǔ)氣的菜，但月子里的前半個(gè)月，因?yàn)楫a(chǎn)婦虛弱，虛不受補(bǔ)，所以一定要在月子里的后半段時(shí)間里做給她吃。原來在月子初為產(chǎn)婦做冬瓜丸子湯，我都習(xí)慣加點(diǎn)香油，現(xiàn)在知道在月子初期不加香油更清淡，更合適產(chǎn)婦食用。再比如，做月子餐不光是要做出味道，色也不能忽視，今天跟老師學(xué)了魷魚卷的切法，以后不會(huì)再為這個(gè)頭疼了。”

　　“原來有不少人認(rèn)為坐月子要燉母雞吃，而這個(gè)食譜中卻明確列著要用小公雞燉湯，”另一位姓王的月嫂稱：“通過學(xué)習(xí)我知道了，原來母雞體內(nèi)的雌激素對(duì)催乳有對(duì)抗作用，而小公雞體內(nèi)的雄性激素對(duì)催乳有促進(jìn)作用。”據(jù)了解，目前報(bào)名參與月子餐培訓(xùn)的月嫂已達(dá)500余人，劉愛榮說：“我們將把這套月子餐的培訓(xùn)添加到月嫂的常規(guī)培訓(xùn)中去，讓每一個(gè)月嫂都掌握這門技能，而且在培訓(xùn)后會(huì)統(tǒng)一組織考試，通過考試的才能拿到結(jié)業(yè)證書，現(xiàn)在我們這里拿到結(jié)業(yè)證書的月嫂，每月工資比其他月嫂高200元錢。”

　　記者看到，在月子營(yíng)養(yǎng)餐手冊(cè)中，月子中的28天被分成了4個(gè)階段，第一階段是產(chǎn)后1～3天 ，飲食應(yīng)清淡、易消化為主 ；第二階段為產(chǎn)后4～7天，飲食功能以排惡露、促欲為主 ；第三階段為產(chǎn)后8～14天，飲食要以促進(jìn)身體功能恢復(fù)、補(bǔ)氣血為主；第四階段為產(chǎn)后15～30天 ，飲食要正常進(jìn)補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以促進(jìn)乳汁分泌為主。手冊(cè)詳細(xì)地列出了每天的每個(gè)用餐時(shí)間段的食譜，而且所有的菜品以主食、菜肴、湯粥、加餐四類分列。“表中列出的菜品總共有300多種，雖然是全國(guó)首創(chuàng)，而且面向所有產(chǎn)后媽媽，由于是在我們青島編制，所以這份月子餐中偏向于采用本地易得的一些食材，比如海參、蛤蜊等等，更適合青島人參考。”劉愛榮說：“我們給出的這個(gè)食譜只是個(gè)參考食譜，產(chǎn)后媽媽可以根據(jù)自己的習(xí)慣和口味進(jìn)行調(diào)整，但我們要求我們愛心大姐服務(wù)社受過月子餐培訓(xùn)的月嫂今后在上崗時(shí)將這個(gè)食譜帶給雇主，也要求雇主在這個(gè)食譜上點(diǎn)餐時(shí)，月嫂必須會(huì)做。而食譜的制定沒有采用太多的名貴食材，就是為了能更多地讓不同經(jīng)濟(jì)情況的產(chǎn)后媽媽進(jìn)行選擇。”

　　“我們今后還會(huì)根據(jù)雇主對(duì)這份月子餐譜的反映和月嫂反饋的意見，繼續(xù)根據(jù)情況改譜，讓它變得更完善。另外，我們制定的嬰兒參考食譜近期已經(jīng)定稿，將在5月份印制完成，讓我們家政行業(yè)的服務(wù)人員的服務(wù)更加規(guī)范、優(yōu)質(zhì)。” 文/圖記者 吳璟