▲2012年，在三里屯，北冰洋汽水并排于“冰床”之上，引來路人駐足品嘗。 閻彤/攝

▲2018年，生產(chǎn)線上，灌裝好的瓶裝北冰洋汽水正在排隊(duì)進(jìn)入裝箱設(shè)備。潘之望/攝  

▲1963年5月25日，《北京日報(bào)》2版

2011年1月27日，《北京日報(bào)》9版

▲1986年4月3日，《北京日報(bào)》2版

1993年6月5日，《北京日報(bào)》2版

1996年7月15日，《北京日報(bào)》2版

▲2016年8月9日，《北京日報(bào)》1版

▲2011年11月29日，《北京日報(bào)》10版

    又到盛夏，如今的冷飲市場商品琳瑯滿目。但在幾十年前，北京一到夏天，就是“北冰洋”一統(tǒng)天下的局面，基本上家家戶戶都有印著“雪山白熊”商標(biāo)的“北冰洋”空汽水瓶。那么，曾經(jīng)一家獨(dú)大的“北冰洋”為何退市，在長達(dá)15年的時(shí)間里“銷聲匿跡”？回歸后，“北冰洋”又是如何尋回了“帶著兒時(shí)味道”的老配方，打了翻身仗？

1  60多年前進(jìn)入市民生活

“北冰洋”的歷史最早可以追溯到1936年誕生的北平制冰廠。1949年制冰廠收歸國有，1951年開始生產(chǎn)汽水，并正式注冊“北冰洋”商標(biāo)，著名的“雪山白熊”商標(biāo)圖案面世。（2011年1月27日《北京日報(bào)》9版，《“北冰洋”品牌月底回歸》）

“我記得我小時(shí)候喝的‘北冰洋’，氣兒足，很給力。”2011年時(shí)，年近六十的李女士回憶，上個(gè)世紀(jì)五六十年代，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)剛剛復(fù)蘇，北冰洋汽水一上市就受到了北京市民的熱捧。一毛錢的汽水，對于一個(gè)月收入可能只有二十幾元的家庭來說，也算是一種“奢侈品”了。但每到夏日，一瓶冰鎮(zhèn)的北冰洋汽水，不但對孩子有強(qiáng)大的吸引力，對成年人也是一種擋不住的誘惑。

那時(shí)候沒有冰箱、冰柜，小賣部和合作社一般用一個(gè)大桶盛滿了涼水，將汽水放進(jìn)去泡著，也就是“鎮(zhèn)”。后來，才開始用冰塊給汽水降溫，這就是“冰鎮(zhèn)”的來歷。

1951年出生的林先生還記得，有一段時(shí)間，在北京的大街小巷，只要是看見門口擺著一塊大冰坨子，不用猜，準(zhǔn)是賣北冰洋汽水的。冰面上有一個(gè)個(gè)小凹槽，一瓶瓶汽水就臥在里面。“店主一邊與街坊說笑，一邊用手翻轉(zhuǎn)著飲料瓶子，讓它們都受涼。” （2011年1月27日《北京日報(bào)》9版，《“北冰洋”汽水勾起美好記憶》）

說起北冰洋汽水氣兒足，還有這樣一個(gè)故事。1962年，有些零售商店和消費(fèi)者向廠家反映，北冰洋汽水跑氣。職工們隨后找出了原因，是玻璃瓶規(guī)格不一，瓶蓋和瓶口壓得不嚴(yán)實(shí)，于是又訂制了一批新瓶子和鐵皮瓶蓋。1963年時(shí)，北冰洋汽水愛跑氣的現(xiàn)象就很少了。（1963年5月25日《北京日報(bào)》2版，《初夏談冷飲》）

2  24小時(shí)不停工的鼎盛時(shí)期

改革開放后，1985年，經(jīng)改制，北京市北冰洋食品公司成立，開始大批量生產(chǎn)，北冰洋冷飲也迅速從“奢侈品”變成了北京街頭巷尾隨處可見的大眾消費(fèi)品，北冰洋品牌進(jìn)入了鼎盛時(shí)代，在北京的飲料市場“一統(tǒng)天下”。

當(dāng)時(shí)一到夏天，家家戶戶都成打成打地購買北冰洋汽水，每家?guī)缀醵即嬗斜北�洋的汽水瓶，搬家都不忘把空汽水瓶帶走。因�(yàn)槠�水瓶是有押金的，用空瓶可以從商店或小販�(zhǔn)掷锢^續(xù)換汽水。一到夏天，孩子們就會(huì)美顛顛地拿著空瓶去換汽水，每次還會(huì)拿出幾瓶汽水來精心挑選，比比哪瓶更滿。

每年4月到10月的生產(chǎn)旺季，“北冰洋”廠里總是24小時(shí)不停工。位于安樂林路的老廠址一天到晚都有汽車、平板三輪車排隊(duì)等著拉貨，進(jìn)貨商家的隊(duì)伍總是排到廠門外二三百米，打著“大白熊”商標(biāo)的汽水剛從車間推出一箱，立馬就有人搬走。

就連冬天，傳統(tǒng)意義上的淡季里，“北冰洋”也沒閑著。1986年記者探訪北冰洋食品公司時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年元旦起，“北冰洋”的機(jī)器就一直沒停。為了保障春節(jié)期間的市場供應(yīng)，工人們在春節(jié)前加班趕制。三天就增產(chǎn)汽水5萬打。飲料車間的工人歇人不歇機(jī)，中午也不停機(jī)，互相倒替吃飯、看機(jī)器，每班多拿了半小時(shí)的產(chǎn)量。（1986年4月3日《北京日報(bào)》2版，《“北冰洋”的春潮》）

那時(shí)的“北冰洋”，年生產(chǎn)汽水1000萬打，列全國八大汽水品牌之一。“北冰洋”最紅火的上世紀(jì)80年代里，在北京城里幾乎無人不識(shí)藍(lán)底雪山上的那只大白熊。“北冰洋”成為北京工業(yè)系統(tǒng)的驕傲。（2011年1月27日《北京日報(bào)》9版，《“北冰洋”品牌月底回歸》）

3  在激烈競爭中落寞退市

進(jìn)入上世紀(jì)90年代，“北冰洋”熱銷的火爆場面幾乎是戛然而止，“北冰洋”意想不到地迎來了“寒潮”。

飲料市場出現(xiàn)激烈競爭。最先是美國的可口可樂殺入京城，搶占陣地，帶動(dòng)了可樂型飲料的發(fā)展；接著是廣東“健力寶”“強(qiáng)力”等飲品百花齊放；然后是天津的果茶獨(dú)樹一幟。

北京的飲料市場已被進(jìn)口的、廣東的、天津的產(chǎn)品三分天下。“北冰洋”原有的市場被迅速瓜分。（1993年6月5日《北京日報(bào)》2版，《北京飲料何時(shí)再領(lǐng)風(fēng)騷》）

在激烈的市場競爭中，“北冰洋”尋找出路，希望通過引進(jìn)外資重塑名牌。1990年，在國企的“合資潮”中，北冰洋食品公司也同外商合作，分別成立了4家合資公司，“北冰洋”品牌被作價(jià)400萬元入股。

在此期間，“北冰洋”出現(xiàn)了紅底大白熊的新商標(biāo)。“冰涼的汽水怎么能用紅色商標(biāo)？就應(yīng)該用藍(lán)色啊！”當(dāng)年，廠里的老職工格外納悶。而更讓老職工們不解的是，合資后的“北冰洋”，商標(biāo)變了不說，產(chǎn)量也越來越少。

到1996年時(shí)，如不特意尋找，在市場里已難覓北冰洋汽水的芳蹤；在家家戶戶的冰箱里，北冰洋汽水已成了鳳毛麟角。（1996年7月15日《北京日報(bào)》2版，《北冰洋汽水哪兒去了》）

也就是在1996年左右，北冰洋汽水正式停產(chǎn)。

那時(shí)倒下來的汽水不只“北冰洋”一家。外資飲料巨頭通過合資抓住銷售渠道，大肆推廣洋品牌，而國產(chǎn)品牌則逐漸被“雪藏”。（2016年8月9日《北京日報(bào)》1版，《蟄伏15年，兒時(shí)的味道還在》）

“北冰洋”不見了。之后約15年的時(shí)間里，北京大街小巷的冷飲攤上，都看不到那只熟悉的“大白熊”。

4  艱難談判后拿回品牌

“北冰洋”淡出北京的冷飲市場后，關(guān)于“北冰洋”復(fù)出的呼聲從未停止過。可不光經(jīng)營權(quán)屬于外資公司，連最熟悉的“雪山白熊”商標(biāo)都掌握在了外方手中。2007年一整年，“北冰洋”上級(jí)企業(yè)北京一輕控股公司與外方進(jìn)行了漫長的談判。外資公司開出條件： 4年內(nèi)不以“北冰洋”品牌生產(chǎn)銷售碳酸汽水和飲料。

為了換回民族品牌，忍這4年，也值了。

復(fù)出之路困難重重。其中最讓人擔(dān)心的是，北冰洋汽水到底能不能恢復(fù)原來的味道？此時(shí)，“北冰洋”面臨的局面是：配方?jīng)]了，團(tuán)隊(duì)沒了，生產(chǎn)線也沒了。

充分展開市場調(diào)研后，市民給出了對于“北冰洋”的三個(gè)印象：橘子汽水、殺口刺激、玻璃瓶。

有人提出將北冰洋汽水委托外加工的方案，被剛接手的一輕食品總經(jīng)理李奇否了：“加工商生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，質(zhì)量能有保證嗎？”

沒有配方，核心團(tuán)隊(duì)開始了整整半年的嘗試。總工程師邢慧明兩下四川，走遍南充、萬縣等紅橘產(chǎn)地，挑選最像老“北冰洋”味兒的紅橘子醬帶回北京嘗味測試，再研制不同酸甜程度的汽水。

數(shù)不清到底試過幾百種配方，每生產(chǎn)出一批產(chǎn)品，“北冰洋”就邀請老員工和老主顧品嘗味道，有些老人甚至是拄著拐杖來試喝，這讓李奇很感動(dòng)。另外，“北冰洋”還邀請大量年輕人反復(fù)試喝，為的是做到既有當(dāng)年的味道，又能符合年輕人的口味。（2015年5月4日《北京日報(bào)》9版，《北冰洋回來了》）

2011年，“禁產(chǎn)令”到期。當(dāng)年8月，北冰洋橘子汽水的味道也終于敲定。

這時(shí)，塑料瓶、易拉罐的飲料滿大街都是，唯獨(dú)傳統(tǒng)的玻璃瓶不多見。玻璃瓶成本是塑料瓶、易拉罐的好幾倍，運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)會(huì)給經(jīng)銷商增加大筆費(fèi)用。玻璃瓶是北冰洋基本特征，又能完好保持汽水的味道，自然不能放棄。為了讓經(jīng)銷商更愿意賣北冰洋汽水，“北冰洋”特意降低了經(jīng)銷商的進(jìn)貨成本，內(nèi)部通過削減經(jīng)營成本等方式控制支出。（2016年8月9日《北京日報(bào)》1版，《蟄伏15年，兒時(shí)的味道還在》）

2011年9月7日，第一瓶新北冰洋汽水下線。

5  還是小時(shí)候那個(gè)味兒

2011年11月2日，闊別15年的北冰洋汽水正式回歸北京市場，開始試銷。消費(fèi)者還買不買賬？誰心里都沒底。

中午12時(shí)整，首批24箱北冰洋汽水運(yùn)抵崇文門菜市場。汽水每瓶售價(jià)2.5元，空瓶押金為每瓶1元。

不到2分鐘的工夫，從車上抬下來的24箱汽水旁就圍了一圈顧客。

“我來瓶嘗嘗。”正值午休，一位在附近上班的中年女士拿起汽水，一揚(yáng)脖，喝了一大口。“還是那個(gè)味兒，氣兒真沖！”

從中午12時(shí)進(jìn)場到下午3時(shí)，每箱24瓶的北冰洋已經(jīng)賣出了4箱，多數(shù)消費(fèi)者都是交了押金，把汽水連瓶一塊帶回家。（2011年11月3日《北京日報(bào)》13版，《“還是那個(gè)味兒，氣兒真沖！”》）

到了月底，北冰洋汽水結(jié)束試銷正式上市，雖然已是深秋，處于淡季，但北冰洋平均每天還是賣出了7.2萬瓶。（2011年11月29日《北京日報(bào)》10版，《日銷7.2萬瓶  北冰洋汽水回來啦》）

2012年，北冰洋汽水賣到190萬箱。之后銷量年年漲，易拉罐汽水也在2013年上市。

2014年，北冰洋汽水的銷售形勢更是喜人。公司每天最多生產(chǎn)2萬箱的生產(chǎn)線已經(jīng)滿足不了市場需求，在北京市場不少地方甚至一瓶難求。一些零售商開始自行調(diào)高售價(jià)。指導(dǎo)價(jià)2.5元一瓶的汽水翻到兩三倍出售，廠家不得不對小賣部、便利店等進(jìn)行銷售限價(jià)，故意抬價(jià)的斷貨處理。（2014年6月30日《北京日報(bào)》6版，《供不應(yīng)求引關(guān)注  北冰洋比可樂“更健康”？》）

新版北冰洋汽水的味道，明明有著不同的配方，卻讓人喝起來“就是小時(shí)候的味兒”。

用情懷當(dāng)敲門磚，以實(shí)打?qū)嵉漠a(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)取信消費(fèi)者，以創(chuàng)新精神拓寬市場，“北冰洋”在脫離對洋品牌的依靠后，反而走出了一條中國民族企業(yè)復(fù)興的成功之路。

本版文字：侯莎莎

歷史資料：京報(bào)集團(tuán)圖文數(shù)據(jù)庫

北晚新視覺、IC Photo、視覺中國