原標題：關于嬰兒食品安全問題

每個新媽媽都希望自己的寶寶既健康又強壯，那么學一點營養學知識吧。給寶寶提供哪些食品比較可口又富有營養？如何選購或制作？這些問題新媽媽都會特別關注吧。

什么樣的嬰兒食品最安全？

如果你能親手為寶寶制作食品的話，安全性自然有了保障，因為你可以自己掌握制作方法和配料，盡可能選用新鮮的富含有機物質的食物，而且價錢便宜，經濟又實惠。當然你需要準備一臺研磨機，一臺絞碎機。

你可以一次煮較多食物，按照孩子的需要制成泥狀，如果需要的話，可用水或牛奶把食物調稀，將食物裝入冰塊冷凍在盤內，然后放入冷藏袋里保存備用。1周歲以內的孩子的食物不宜加佐料。

瓶裝、罐裝或包裝的嬰兒食品對你也有用處，尤其是你不在家或匆忙時。購買時請仔細閱讀包裝上的說明文字，注意要購買純水果或純蔬菜制作的，以確保你的寶寶在吃到充足而又營養豐富的食品的同時，不過多地攝入精制淀粉。

如果你要貯存一些市售的食品，請不要買那些標明有糖、鹽的食品，這意味著水是最主要的成分，該食品可能不如自制的富有營養。要經常檢查市售食品的有效日期及包裝情況。

一般來說，適合寶寶的食物有嬰兒米粉，可用溫開水或牛奶拌成流質；有胡蘿卜泥，其制作方法是：削皮、煮爛成泥狀或加水稀釋成湯，可用同樣的方法制作土豆泥、蘋果泥或軟的熟透的梨也適合寶寶食用；還有牛油黃面包、剁碎的魚肉、雞肉、動物肝臟、煮爛的青豆、碗豆、西蘭花、西紅柿等。

含糖食品：

糖果、加糖果汁、蘇打水的食品能使孩子發生齲齒，并影響孩子對其它營養食物的食欲。

含人工添加劑的食品：

有些生產廠商在嬰兒食品中加了色素和味精，這些東西并沒有什么營養但能導致小兒過敏。

含咖啡因的食品：

咖啡因一般存在于可樂、紅茶、巧克力中，有興奮作用，寶寶應晝避免食用。

蜂蜜：

不宜給1周歲以內的寶寶食用，因為蜂蜜含有引起肉毒中毒的孢子，而嬰兒的消化系統尚未發育成熟，不能消滅這些孢子。

如果你自己制作嬰兒食品的話，可成批地制作濃汁并冰凍起來，使你總有一些富有營養的食物給寶寶食用。這些濃汁是用水果、菜、肉分別煮爛、搗碎過濾而成，冷卻后將其冰凍，再放入密閉的冷藏袋中，請別忘了標上濃汁的名稱及制作日期，冷藏不可超過1個月。

食用前半小時，取出一些濃汁放入碗中解凍。

為嬰兒準備的食品在冰箱內貯存不應超過24小時，要盡量密閉保存。

餐后，凡是嬰兒湯匙接觸過的食物，都要另作處理，包括市售的嬰兒食品，不宜再給寶寶食用。

食物中殘留的有害物質會對人體造成很大的危害。因此如何保護嬰兒這一敏感人群免受有害物質的傷害，是嬰兒食品制作過程中的重中之重。所以好的大品牌公司對嬰兒食品的生產過程要求特別嚴格。

首先是選材，對原材料的選擇有嚴格的把關，對農藥的殘留物有嚴格的檢測，確保食品的安全。大品牌的公司會遵循國際上嚴格的HACCP質量控制程序（危害性分析和關鍵控制點）來控制生產過程中可能危害產品質量的關鍵點，包括物理污染、微生物污染和化學污染。確保最大程度保留食物的營養和天然口味。

嬰幼兒期寶寶的消化能力和對食品的適應能力尚未成熟，不能接受和大人完全一樣的飲食，有一些食品是不適宜給寶寶吃的，在選擇和制作食品時要注意。寶寶不宜吃的食品主要有以下幾大類：

油炸食物：

如油條、油餅、炸糕等。一方面是因為這類食品不易消化，另一方面，食品經過油炸后，營養素損失較多，經常食用這類食物對寶寶的健康沒有好處。

堅果類食品：

如整顆花生、瓜子和各種豆類。這些食品脂肪含量高，質地堅硬，寶寶不易嚼碎，不易消化，而且體積小，一不注意就有可能被寶寶嗆入氣管，給寶寶帶來痛苦甚至生命危險。

有刺激性或含咖啡因的食物：

如酒類、咖啡、濃茶及辛辣食品等，這些東西都不宜給寶寶吃。有些大人在喝酒時，喜歡用筷子沾了酒喂給寶寶，以此為樂，這也是不合適的。有的寶寶因此還會產生類似成人的酒癮，這對寶寶的神經系統發育是有害的。

罐頭食品：

這些食品中往往含有防腐劑，經常食用對人體有害。

如何為寶寶安全制作輔食？

一旦寶寶開始吃輔食，你就要特別注意寶寶的飲食衛生了。因為嬰幼兒的免疫系統不如成年人的成熟完善，所以寶寶的腸胃特別容易受到微生物和傳染病的侵襲。下面的方法能幫助你進行預防。

1、在為寶寶準備食物之前認真洗手。

2、世界衛生組織建議在6個月左右開始給嬰兒添加輔食。如果你在6個月之前就開始給寶寶吃輔食了，那么在孩子滿6個月之前，你一定要對喂飯用的羹匙進行消毒，并且用洗碗機或高溫熱水清洗寶寶的餐具，然后用干凈的毛巾或紙巾擦干。

3、提前準備的嬰兒食物，應該在做熟之后迅速冷卻，然后放到冰箱里保存。24小時之內不吃的食物一定要冷凍保存。

4、在加熱寶寶的食物時，一定要確保食物內外都充分高溫加熱（你應該能看到加熱后散發的蒸汽），然后放涼到合適的溫度再喂給寶寶。你可以取一小點食物在自己的手腕內側試一試溫度是否合適。

5、不要多次重復加熱寶寶的食物。

6、可以用微波爐來加熱寶寶的食物，但是一定要小心。充分攪動食物，以避免受熱不均，然后等食物放涼到合適的溫度再喂給寶寶吃。

7、寶寶碗里吃剩下的東西一定要扔掉，因為接觸過寶寶嘴里或羹匙上的唾液后，食物里的細菌會迅速繁殖，導致食物變質。

8、注意查看食物保質期和最佳食用日期。如果你選用的是包裝嬰兒食品，或者存放在瓶子里的寶寶沒吃過的食物（沒有加熱或接觸過寶寶的嘴），那么你可以在打開包裝后繼續在冰箱里存放24小時。任何加熱過或寶寶直接吃過的食物一旦剩下就要扔掉。

9、用熱肥皂水清洗寶寶的餐椅、圍嘴和吃飯的地方，或用消毒液認真擦拭。盡可能保持廚房干凈整潔，尤其要注意地板的衛生，因為寶寶特別喜歡在那里爬來爬去！

10、如果你的寶寶吃的是用手拿著吃的食物或用手抓東西吃，一定要記得在吃飯前為他洗干凈手。

11、冰箱的溫度設置應該在0-5℃（32-41華氏度）之間。如果冰箱沒有溫度顯示，那么你可以自己買個冰箱溫度計。

12、經常更換餐桌上的桌布和餐巾等。

13、雞蛋要煮到蛋黃蛋白都變成固態，肉要煮到中間沒有粉紅色。

14、 如果是冷凍食品，除非食品標簽上有特殊說明，否則都應該先完全解凍后再進行烹煮。

為什么兒童食品總讓人牽腸掛肚？

兒童用品質量到底如何？上海市質量協會用戶評價中心近日進行有關“少兒用品質量公眾滿意度”的測試，前后共有3276位14歲以下少兒的家長接受了隨機的面訪調查。結果顯示，飲料、嬰兒輔助食品和乳制品等3類兒童日常食品安全質量，最令家長牽腸掛肚。

調查顯示，家長們對兒童食品安全高度關注。有19.6%的家長對飲料、乳制品和嬰兒輔助食品的抱怨比例最高，其中對生產日期過期的情況占據第一。

19.1%的家長對兒童服裝鞋帽的質量也頗有微詞。對服裝鞋帽的加工質量和褪色的抱怨比例最高，在超市購買產生此類抱怨的比例達57.7%，有的還抱怨專賣店的商品尺碼標識不清。

15%的家長抱怨玩具質量，其中半數家長抱怨集貿批發市場玩具產品有冒牌現象，45%的家長抱怨超市有假冒玩具，還有一半家長抱怨超市的玩具缺少使用說明、警示標志。

家長們對進口的兒童商品的質量的評價滿意度略高于外資企業和國內企業。家長普遍認為，進口食品的營養價值較高，服裝鞋帽的質量安全可靠，品種豐富。

家長建議，在食品方面，要減少兒童食品中的防腐劑、色素等各種化學添加劑，注意無激素；食品配料表要明示，對特殊人群不宜食用的要作特別說明；保質期要標注在包裝的顯著位置；外包裝要講究食品的安全、密封、衛生、方便。

服裝鞋帽方面，要關注甲醛含量，強化監督抽查，保障兒童健康；服裝后領內側的標牌極易刺傷孩子的皮膚，希望考慮改變位置；服裝面料要解決退色問題；童鞋要攻克鞋幫脫膠的難題。

家長還要求：

兒童文具要注重安全性，尤其要確保材料無毒性，比如鉛筆的一頭如何避免孩子咬；電動文具要有詳細的說明書，進口文具要有中文說明書；提高玩具的安全性，表面光滑，使用環保和健康的材料；加強玩具的售后服務，增加維修服務網點；有關部門要加強文具流通領域的監管力度，杜絕假冒偽劣產品等。

什么是QS認證？

自2003年起，我國開始對大米、食用植物油等食品進行了一種新的管理制度：食品質量安全市場準入制度，到目前為止，所有經過加工的食品，生產地址在國內的產品全部必須申請生產許可證，也就是我們常說的QS證。同時到目前為止和食品相關的產品也已經逐步列入QS范圍了，比如說食品的塑料包裝和容器、紙包裝和容器、化妝品、食用酒精等等。

至于為什么把申請市場準入制度的生產許可證說成是QS認證呢？因為剛開始國家質檢總局在解釋和宣傳上沒有能有大的力度，同時QS的申請流程有一點和ISO等認證體系類似，同時剛開始給企業做咨詢的公司為了簡單化，就把這個過程說成了是“QS認證”。目前官方也開始接受這個稱呼了。

QS是食品“質量安全”（QualitySafety）的英文縮寫，帶有QS標志的產品就代表著經過國家的批準所有的食品生產企業必須經過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產許可證編號并加印食品質量安全市場準入標志（“QS”標志）后才能出廠銷售。沒有食品質量安全市場準入標志的，不得出廠銷售。自2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業中實行食品質量安全市場準入制度。

1、申請階段

15個工作日

從事食品生產加工的企業（含個體經營者），應按規定程序獲取生產許可證。新建和新轉產的食品企業，應當及時向質量技術監督部門申請食品生產許可證。省級、市（地）級質量技監部門在接到企業申請材料后，在15個工作日內組成審查組，完成對申請書和資料等文件的審查。企業材料符合要求后，發給《食品生產許可證受理通知書》。

20個工作日

企業申報材料不符合要求的，企業從接到質量技術監督部門的通知起，在20個工作日內補正，逾期未補正的，視為撤回申請。

2、審查階段

40個工作日

企業的書面材料合格后，按照食品生產許可證審查規則，在40個工作日內，企業要接受審查組對企業必備條件和出廠檢驗能力的現場審查。現場審查合格的企業，由審查組現場抽封樣品。

10個工作日（1）

審查組或申請取證企業應當在10個工作日內（有特殊規定的除外），將樣品送達指定的檢驗機構進行檢驗。

10個工作日（2）

經必備條件審查和發證檢驗合格而符合發證條件的，地方質量技監部門在10個工作日內對審查報告進行審核，確認無誤后，將統一匯總材料在規定時間內報送國家質檢總局。

10個工作日（3）

省級質量技監部門在送出匯總材料后，保證國家質檢總局在10個工作日內能夠收到該材料。

10個工作日（4）

國家質檢總局收到省級質量技監部門上報的符合發證條件的企業材料的，在10個工作日內審核批準。

3、發證階段

15個工作日

經國家質檢總局審核批準后，省級質量技監部門在15個工作日內，向符合發證條件的生產企業發放食品生產許可證及其副本。

證書

食品生產許可證的有效期為3年。不同食品其生產許可證的有效期限在相應的規范文件中規定。

換證

在食品生產許可證有效期滿前6個月內，企業應向原受理食品生產許可證申請的質量技術監督部門提出換證申請。質量技術監督部門應當按規定的申請程序進行審查換證。

年審

對食品生產許可證實行年審制度。取得食品生產許可證的企業，應當在證書有效期內，每滿1年前的1個月內向所在地的市（地）級以上質量技術監督部門提出年審申請。年審工作由受理年審申請的質量技術監督部門組織實施。年審合格的，質量技術監督部門應在企業生產許可證的副本上簽署年審意見。

變更

食品生產加工企業在食品原材料、生產工藝、生產設備等生產條件發生重大變化，或者開發生產新種類食品的，應當在變化發生后的3個月內，向原受理食品生產許可證申請的質量技術監督部門提出食品生產許可證變更申請。受理變更申請時，質量技術監督部門應當審查企業是否仍然符合食品生產企業必備條件的要求。

企業名稱發生變化時，應當在變更名稱后3個月內向原受理食品生產許可證申請的質量技術監督部門提出食品生產許可證更名申請。

1、是對食品生產企業實施食品生產許可證制度。對于具備基本生產條件、能夠保證食品質量安全的企業，發放《食品生產許可證》，準予生產獲證范圍內的產品；凡不具備保證產品質量必備條件的企業不得從事食品生產加工。

2、是對企業生產的出廠產品實施強制檢驗。未經檢驗或檢驗不合格的食品不準出廠銷售。對于不具備自檢條件的生產企業強令實行委托檢驗。

3、是對實施食品生產許可證制度，檢驗合格的食品加貼市場準入標志，即QS標志。

1、生產場所

必須符合國家生產企業的衛生標準和各個產品的審查細則以及通則；

2、必備的生產設備

必須做到工藝合理、設備齊全（對照審查細則）；

3、必須的檢驗設備

必須建立企業自己的實驗制度，并具備實驗條件，同時必須有相應的檢驗設備（對照審查細則）和試劑。

1、所有經過加工的食品（現做現買的、初級加工的產品不在此范圍）；

2、化妝品；

3、塑料和紙包裝容器；

4、食用化工產品；

5、食品加工用的相關設備；

6、牙膏。

1、獲得入市資格：通過認證，是產品進入市場的有效通行證。

2、規范食品生產：依照產品良好生產操作規程規范產品的生產過程。

3、提高產品質量：通過質量體系的建立和有效運行，對產品實現全過程實施控制，減少質量波動、減少不合格品，從而有效的保證產品質量，提高產品質量的穩定性。

4、提高管理水平：規范化管理，對每一項生產活動實施控制。

5、降低成本：通過管理體系文件的制定，規范每一位員工的行為，科學、合理的運用資源，減少返工，降低成本，進而提高企業的效益。

由于連續發生食品問題，國家對QS的認證工作進行了加強。

除了對認證機構和監督管理進行了詳細的規定和追究制度，特別是對企業要求進一步提高。

1、委托檢驗淘汰，要求企業必須具備出廠檢驗能力，原已拿證的企業，屬于委托檢驗的必須在年底前建立自己的實驗室，否則將取消其QS證。

2、QS企業每年都將接受嚴格的證后監督檢查，對其申證條件進行審核。若發現有嚴重不合格項就將吊銷其QS證。該項工作將由省級質量技術監督部門統籌進行。

危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工業所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、生態氧157：H7、防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。

在食品的生產過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產過程中的危害，從而提高人民的健康水平。

傳統的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終產品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規定的時間內完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題、在最終產品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度.

而在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統計數據表明，在水產加工企業中，實施HACCP體系的企業比沒實施的企業食品污染的概率降低了20-60%。

1、實施危害分析；

2、測定臨界控制點（CCPs），一項CCP就是一個在臨界點上控制得到實施的步驟。在預防或消除食品安全風險或將其降至一個可接受的水平方面，具有重要意義；

3、確定關鍵限制因素（一個關鍵因素可以滿足一個CCP準則）；

4、建立監控CCPs的體系；

5、當監測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施；

6、建立確保HACCP體系有效運作的確認程序；建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并文件化。

2、有完整的科學依據；

3、由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規方面的權威人士開展調查工作；

5、有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發方面的提高等；

6、與質量管理體系更能協調一致；

7、有助于提高食品企業在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展。