5月6日，中國烹飪協會“2017（第十一屆）中國餐飲產業發展大會”在京隆重舉行。（記者 韓肖 攝）

　　5月6日，中國烹飪協會“2017（第十一屆）中國餐飲產業發展大會”在京隆重舉行。圖為中國烹飪協會會長姜俊賢。（記者 韓肖 攝）

　　北京5月6日訊（記者 韓肖）2017年（第十一屆）中國餐飲產業發展大會今日在北京舉行。會上，據中國烹飪協會最新發布《2016年度中國餐飲百強企業和餐飲五百強門店分析報告》顯示，2016年，餐飲行業發展穩中趨緩，隨著供給側結構性改革持續深入，餐飲百強企業和餐飲五百強門店取得一定成效，具體特點如下：

　　行業先鋒發展速度加快

　　在整個行業趨穩趨緩的情形下，餐飲業的典范和標桿卻一改上年發展速度回落的窘境，逆勢上揚，表現出強勁發展動力。2016年，餐飲百強企業總營業收入2181.7億元，同比增長7.4%，增速較2015年大幅上漲5個百分點，百強入圍門檻水平也提高了0.7%。餐飲五百強門店總營業收入同比增長8.6%，較上年提升近1個百分點，精品特性依然展露無疑。

　　休閑簡餐漸成消費新趨勢

　　在經濟發展增速換擋、動能轉換、結構優化的新常態下，在推進供給側結構性改革、提高產品和服務供給質量和效率、促進消費帶動轉型升級的政策方針指導下，餐飲行業的領軍群體不斷嘗試調整，探索創新，提升產品質量和培育品牌的內生動力。

　　2016年餐飲百強企業和五百強門店中，快餐、火鍋、餐館酒樓依然是發展主力業態，而快餐還未完全擺脫頹勢，消費者在要求餐飲“快”的同時，也對產品質量有較高的需求，這也是快餐亟待突破的地方。西餐、休閑餐飲的共同表現都已成為亮點，休閑餐飲更是極具發展空間。

　　區域分布集中特色盡顯

　　2016年餐飲百強企業主要分布于21個省區。企業數在10家以上的省區有4個；上海、北京、重慶三大直轄市在企業數和營收占百強比重方面不僅都位列前三甲，而且營收占百強比重總和還達到了67%。因經濟優勢，東部地區百強企業營收占到百強總營收的七成左右，同時發展方式也要率先向縱深方向深挖。中部地區發展潛力較大，企業營收同比增速較高。西部地區擁有戰略優勢，百強企業營收比重超過五分之一。

　　2016年餐飲五百強門店分布于25個省區，有六成集中在北京、上海、江蘇、山東4個餐飲產業大省，四大直轄市則占到了48%。

　　調整經營方式加強管控

　　2016年，餐飲百強企業不斷進行戰略調整，轉變經營方式，近30%的企業采取全部直營的方式，還有17%的企業拓展了食品加工業務，建立食品加工基地。為了增強對產品和服務的管理控制力度，提高產品和服務質量與效率，除餐館酒樓外，各業態都在不同程度上降低了直營店與加盟店的比重，就連將加盟視為擴大連鎖規模重要方式的火鍋也適度調低了加盟店比重。

　　產業集中度持續降低

　　作為完全競爭程度較高的行業，餐飲產業集中度一向不高。2016年，餐飲百強企業營業收入僅占全國餐飲收入的6.1%，比重較上年持續下跌0.7個百分點，且滑落幅度有所加大。各地極具特色的中小型餐飲深受消費者喜愛，發展活力長盛不衰。

　　餐飲產業集中化格局相對穩定。2016年餐飲百強企業中，營業收入超過50億元的超大型航母企業有4家，營收在20-50億元的企業為20家。前30名企業營收占據百強總營收的66.8%。20億元以下的百強企業數量眾多，尤其是10-20億元的企業已成為中堅力量，但是其營收比重相對較低。

　　擴張步伐謹慎趨穩

　　2016年，餐飲市場在上年迅速回暖后呈現理性發展態勢，餐飲百強企業隨之調整分布版圖。70.1%的百強企業增開門店，從2015年低迷狀態中走出來的火鍋、表現愈加搶眼的西餐和休閑餐飲都逐步穩定開辟新市場。也有22.1%的百強企業相繼關閉部分業績不佳門店。

　　目前做大做強實體經濟已成為提振經濟的重要出路，做實坐店經營、回歸市場是推動餐飲行業長期健康可持續發展的堅實保障。餐飲百強企業繼續擴大連鎖規模，市場輻射區域更加廣泛，還有的持續進軍海外市場。當然，擴張并不是企業做大做強的唯一途徑。根據餐飲消費需求日益個性化、體驗化、多元化，餐飲百強企業利用多元化多品牌積極拓展市場，還將多種主題文化、多種消費體驗融合發展，尋求發展新動力新活力。

　　盈利能力顯著增強

　　新時期新常態下，餐飲知名品牌推動供給側變革逐漸升級，向縱深、精細化方向發展。2016年，餐飲百強企業繼續致力于提高產品和服務質量，提升企業科學管理水平，在宣傳推廣、人力資源管理、產品研發等方面的投入都大幅增加，保持著創新發展勁頭與活力。

　　在探索提質增效的不懈努力下，餐飲業典范和標桿經營業績有了明顯好轉。2016年，餐飲百強企業凈利潤同比勁增28.8%，平均凈利潤率4.7%，同比上升0.7個百分點；餐飲五百強門店盈利狀況持續穩定，超過一半的門店凈利潤增速都在10%以上，且整體盈利狀況要好于餐飲百強企業，很好地詮釋了“精悍”一詞。

　　信息化革新深入推進

　　傳統餐飲業借助互聯網發展模式愈加成熟。并且，信息化應用于餐飲行業越來越廣泛深入，全方位深刻影響、滲透變革餐飲業的整個產業鏈條，切實促進供給側改革。

　　團餐發展勢頭強勁

　　團餐在營運模式、定價方式、盈利模式上獨具特點，再加上近年來影響力日益增強，因此中國烹飪協會單獨開展了“2016年度中國團餐百強企業調查”，并進行專項分析。2016年，團餐整體繼續呈現蓬勃發展態勢，團餐百強企業總營業收入、凈利潤、總資產三項重要指標均已超過20%的高速增長。

　　中國烹飪協會會長姜俊賢在報告中指出，2017年一季度，餐飲市場平穩開局，全國餐飲收入9196億元，同比增長10.8%。大中型餐飲企業發揮了帶動作用，限額以上單位餐飲收入2212億元，同比增長7.3%，比上年同期提升0.6個百分點。2017年是“十三五”發展規劃期的第二年，也是優質餐飲品牌加速成長的發力元年。作為行業先鋒，餐飲百強企業和餐飲五百強門店要為提升質量安全、做大做強實體經濟、建立健全品牌建設系統工程貢獻不可替代的核心力量，引領全行業向3.9萬億目標全力沖刺。