近日，河南省鹽務管理局官網發布中國檢驗檢疫科學研究院對異味鹽中異味物質的研究報告結論。報告顯示，異味的大小與檢出的揮發性成分含量相關，成品鹽中揮發性成分的含量與采用的生產工藝相關，通過改進生產工藝降低成品中揮發性成分，可以基本脫除異味。

　　據介紹，根據工業和信息化部聯合相關部委組成的異味鹽專項督察組的建議，河南省鹽務管理局委托中國檢驗檢疫科學研究院于2017年5月11日～12日對中鹽皓龍鹽化有限責任公司、中鹽舞陽鹽化有限公司、河南平頂山神鷹鹽業有限責任公司三家企業的原鹵、一級鹵、二級鹵、冷凝水、母液、食鹽、工業鹽進行了抽樣41個。對比省內外生產的食鹽樣品10個(包括井鹽、湖鹽、海鹽)對異味產生的原因進行檢驗，通過氣相色譜-質譜、離子色譜、電感耦合等離子體質譜等先進分析設備和化學計量學等分析手段，對從原鹵到產品的整個生產工藝的中間產品和最終產品進行了分析，于2017年6月1日出具《精制食鹽(深井巖鹽)中異味物質檢測方法開發及應用》項目研究報告。

　　檢測結果顯示，在檢測的異味鹽中， 揮發性成分主要包括乙酸、丙酸、異丁酸、丁酸、異戊酸、戊酸、2-乙基丁酸、2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、己酸、2-甲基己酸等12種脂肪酸，可能是導致異味的主要原因。異味的大小與檢出的揮發性成分含量相關。

　　對不同食鹽生產廠家的樣品分析結果顯示，成品鹽中揮發性成分的含量與采用的生產工藝相關，通過改進生產工藝降低成品中揮發性成分，可以基本脫除異味。

　　報告還顯示，異味鹽中檢出的12種脂肪酸已列入我國食品添加劑使用標準(GB 2760)， 可以作為食品添加劑使用，但是在食鹽中異常檢出的12種脂肪酸所產生的異味，不符合食用鹽國家標準(GB 2721、GB/T 5461)中的感官要求，應予以消除。