中午12點，北京“盒馬鮮生”十里堡店里人頭攢動，這種“紅火”在線下商業(yè)實體并不多見。 陳 靜攝

　　從柜臺后立著高高貨架的百貨商店，到開架任選的超市，再到集餐飲、電影院等多種業(yè)態(tài)于一身的購物中心……商店的面貌在不斷地變化。當成熟的消費互聯(lián)網(wǎng)與線下實體店無縫對接后，未來商店又將生長成什么模樣？

　　換句話說，今天大家熱議的新零售究竟是什么？所謂線上與線下的化敵為友，難道僅僅是熟悉的品牌開幾個網(wǎng)上旗艦店，或者是門店發(fā)放幾張線上優(yōu)惠券，再或者是線上購買線下自提？

　　按照阿里巴巴CEO張勇的說法，新零售的本質(zhì)是在大數(shù)據(jù)驅(qū)動下完成人、貨、場的重構，產(chǎn)生化學反應，形成新的消費價值和體驗。阿里巴巴的“盒馬鮮生”、永輝超市的“超級物種”、百聯(lián)的“RISO”……這些呈現(xiàn)在人們眼前的新“四不像”們，正代表著線下商業(yè)對“重構”的種種探索，它們也成為新零售的“試驗場”。

　　零售新面孔突破想象

　　排隊挑選！排隊叫號！排隊加工！一層層消費者擠在俄羅斯帝王蟹和波士頓龍蝦的水箱前，一眼望去人頭攢動。此時是周一中午12點，傳統(tǒng)商店標準的“閑時”。

　　這是北京“盒馬鮮生”十里堡店，工作人員告訴記者：“今天人不算多，周末要限流，排隊3小時很平常。”對比門前冷落車馬稀的線下商業(yè)，“盒馬鮮生”的紅火令人驚訝。2017年7月17日，“盒馬鮮生”又開了3家新店，在北京、上海和寧波共有13家門店。開業(yè)于2016年1月份的首家門店上海金橋廣場店在當年創(chuàng)出5.6萬元的坪效，同業(yè)的平均水平僅有1.5萬元。

　　“盒馬鮮生”有什么營銷獨門利器？其最大的優(yōu)勢就是“生熟聯(lián)動”的現(xiàn)場加工。當消費者選購各種海鮮等食材稱重付款后，可選擇現(xiàn)場加工和加工方式，加工費多在每500克20元左右，然后就可以直接在店里吃到加工好的食物。在“盒馬鮮生”創(chuàng)始人侯毅看來，現(xiàn)場加工一方面能減少損耗，“過去超市賣海鮮損耗很大，不賣出50%的毛利做不下來。讓消費者直接過來吃海鮮，流轉速度快了，損耗就少，20%的毛利就能做下來”。另一方面還能為線上導流打好基礎，“他吃過你的東西，覺得好，下次在線上買就不會有顧慮”。

　　將餐飲與超市結合，也是零售“新面孔”們的共同選擇。在永輝“超級物種”中，包括波龍工坊、和牛工坊、鮭魚工坊等同樣提供門店食材即時加工。百聯(lián)全渠道COO張申羽說，RISO的商品分類也是50%餐飲、25%生鮮、20%食品飲料以及5%日用品。

　　零售“新面孔”們的差異是配送。在“盒馬鮮生”的貨架上方，懸掛著金屬軌道，不時有不同顏色的保鮮袋“飄過”，未來感十足。具體是：顧客在手機上下單，現(xiàn)場營業(yè)員根據(jù)貨單直接在貨架上掃碼揀貨，并將貨物裝進不同顏色的保鮮袋，通過金屬軌道的懸掛系統(tǒng)，保鮮袋被直接傳送到后場，幾個保鮮袋里的貨品合并，一個訂單就此揀貨完成。通過就近揀貨，每個訂單的揀貨環(huán)節(jié)被嚴格控制在3分鐘之內(nèi)，再加上合單裝箱，派發(fā)到配送人員手上只需要10分鐘，再加上20分鐘的路程，就能夠?qū)崿F(xiàn)3公里之內(nèi)30分鐘配送。侯毅表示，快速配送是“盒馬鮮生”最大的特點之一。“30分鐘是一個人生活當中隨機時間的極限。超過30分鐘送達與2個小時送達沒有本質(zhì)區(qū)別�！�

　　在配送時段、時效和方式上“大做文章”，也是零售“新面孔”與傳統(tǒng)超市的重要區(qū)別。從本月起，永輝超級物種福州萬象城店已開始“試水”24小時配送，包括商品零售和麥子工坊、鮭魚工坊、盒牛工坊等，都能實現(xiàn)24小時線上線下經(jīng)營開放。同時，RISO也支持1小時速達和定時送達。配送的高質(zhì)量直接帶來線上訂單的增加。在“盒馬鮮生”開業(yè)半年以上的成熟門店，線上訂單與線下訂單比例高達7：3，并已實現(xiàn)單店盈利。

　　“無現(xiàn)金”支付方式在這些門店大行其道。“激進”的“盒馬鮮生”甚至不接受現(xiàn)金支付，顧客必須下載“盒馬鮮生”APP用支付寶支付；在超級物種和RISO，自助收銀設備也成為主力。“無現(xiàn)金”意味著效率的提升，在北京“盒馬鮮生”十里堡店，1萬平方米的面積、6000個商品品種竟然只有6個綜合收銀臺。能有如此高效率，原因在于包括海鮮、蔬菜、果汁、奶酪等各個區(qū)域都能直接掃碼，實現(xiàn)對所有商品的支付，支付后的商品被貼上標簽，消費者就可以直接離開。

　　在這些零售“新面孔”中，消費者體驗比商業(yè)效率更為重要，各家門店都建有寬闊的走道，不設特價促銷區(qū)，收銀區(qū)前也不再堆放諸如口香糖、飲料之類的小件商品。為方便消費者拿取，“盒馬鮮生”的貨架只有1.5米高，超級物種則制造出一個個“場景”：一款用來制作沙拉的凈包裝有機生菜，旁邊陳列著3款沙拉醬、一款橄欖油、一瓶醋，甚至還有刀叉器皿等餐具。

　　由此看來，未來商店的面貌已經(jīng)截然不同。

　　線上賦能做了些啥

　　這些全新商業(yè)業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，歸根結底來自于消費升級帶來的需求變化。侯毅告訴記者：“盒馬的核心用戶群體是25歲到35歲、已婚女性，占到客群的65%，傳統(tǒng)超市45歲以上的顧客群體占60%。我們用戶群體的第一要求是商品的新鮮度和品質(zhì)，看重服務與體驗，對價格敏感度并不高�！睆埳暧鹜瑯颖硎�，RISO的目標用戶是25歲至45歲、中上收入、追求個人樂趣和舒適的人群。

　　這樣的人群直接帶來了商品需求的變化。好鄰居總經(jīng)理陶冶認為：“滿足不了顧客新的需求，他們永遠也不會來。比如說‘中食’的概念，就是半成品和加熱就能食用的成品食物，5年前超市都還沒有這個概念，但現(xiàn)在變成非常重要的方式。新零售不僅是技術，也要在供給上有所變化。”侯毅也表示，盒馬開發(fā)了大量半成品和成品，“上海門店提供現(xiàn)包的餛飩，微波爐一加熱就能吃的‘叮叮菜’，北京門店馬上要上手工現(xiàn)包餃子，有新鮮蔥醬的炸醬面”。

　　這一人群建立起的線上消費習慣，也讓線上對線下的賦能真正成為可能，這正是新零售對線下變革的核心。

　　這種賦能來自于電商資源向線下的開放。侯毅表示，作為阿里巴巴“新零售”的核心項目，“盒馬鮮生”可以共享阿里巴巴的所有資源。在采購方面，盒馬與天貓超市聯(lián)合采購包括櫻桃等品類，波士頓龍蝦則借助阿里巴巴的國際采購團隊。更重要的是，在技術方面，阿里巴巴的云計算、人工智能、系統(tǒng)研發(fā)等能力也向盒馬開放�！鞍�括掃臉購、無人超市、自選機這些黑科技，未來大家也能在盒馬看到�！�

　　物美集團CEO張斌則表示，作為線上的服務公司，多點dmall同樣在幫助物美�！八�與物美每一個店的數(shù)據(jù)庫對接，同時幫助線下門店完成最后500米、1000米的快速配送過程，這樣線下門店相比于垂直電商的優(yōu)勢才能真正體現(xiàn)出來。”

　　這種賦能更來自于數(shù)據(jù)的力量。對于傳統(tǒng)超市，數(shù)據(jù)整合與使用相當困難。陶冶坦言，好鄰居花了一年多時間，將整個ERP重構一遍，才實現(xiàn)業(yè)務在線化�！安蝗荒阆胱鱾�分析，今天提出需求，要兩天后才能拿到數(shù)據(jù)�！�

　　但對于“新面孔”們來說，一開始就實現(xiàn)了線上線下的強聯(lián)動，數(shù)據(jù)來得更加清晰。“通過APP，我知道你是誰，你的性別，甚至購物習慣，根據(jù)這些行為體征，可以提供更精準的服務，提升整個零售的效率�！焙钜阌靡粋�故事講述了數(shù)據(jù)的力量，“盒馬有一次做活動，進了120箱韓國延世牛奶，沒用完就在線下搞買一送一，幾小時才賣出幾十瓶，后來在線上把這個消息推送給買過進口牛奶的顧客，3分鐘即被搶光”。

　　實現(xiàn)這一切需要來自互聯(lián)網(wǎng)的技術支持。零售業(yè)行業(yè)軟件和解決方案提供商富基控股創(chuàng)始人顏艷春表示：“大數(shù)據(jù)是新能源，是新零售的血液，將成為流動性最強的資產(chǎn)。人工智能將成為新零售的大腦�！�

　　侯毅也表示，盒馬的技術團隊接近500人，核心能力是來自人工智能的算法驅(qū)動。“盒馬通過算法實現(xiàn)與消費者的個性化和場景化互動。算法也為盒馬的庫存提供實時管理，線上線下共用一個庫存，通過對供應鏈敏銳的實時運算，無縫調(diào)貨補貨。算法也為盒馬30分鐘物流配送提供精準測算，讓我們在訂單的揀貨、流轉、打包和配送過程中全部采用分布式做法，不再是以單個訂單為中心來作業(yè)�！焙钜阏f，此外，盒馬的供應鏈、銷售、物流履約鏈路也是完全數(shù)字化。從商品到店、上架、揀貨、打包、配送任務等等，作業(yè)人員都是通過智能設備去識別和作業(yè)，簡易高效，出錯率極低。。（經(jīng)濟日報·記者 陳 靜）