人們日常的主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、面食物，其中含有豐富的營養成分，如淀粉、蛋白質、維生素等，是人體熱能的主要來源。因此，在節食減肥中，很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重。

　　然而，在制作主食時，如果采取下述制作方法，就可使日常所用的主食變成減肥食品。 
 
    方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2-4℃條件下保存一段時間, 其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。

　　其原理：淀粉在60-80℃下，在水溶液中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。糊化淀粉易被酶消化，為人體所吸收。但是，糊化后的淀粉經長期放置或在水分含30％-60％及溫度保持在2-4℃時會變成不透明，甚至產生沉淀現象（即淀粉老化）。吃了這種老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時也減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程后幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素－B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。

　　所以，這種減肥食品只是減少了熱量的吸收，而不影響其他營養成分的吸收利用，并且制法簡便，是理想的減肥食品，肥胖者不妨一試。（相關淀粉與蛋白質的減肥方案——可以嘗試分食法清腸：分食法就是把蛋白質、淀粉分食的方法，如果你能夠用這個方法科學的進食，就可以在１個月里輕松減下7斤哦。）

    胖人吃什么蔬菜好？

　　肥胖人宜多吃一些蔬菜，但吃些什么樣的蔬菜卻很有講究。

　　綠豆芽

　　水分較多，被身體吸收產生熱量較少，且不容易使脂肪堆積在皮下。

　　韭菜

    含纖維素很多，有通便作用，能排除腸道中過多的營養。

　　黃瓜

　　含有丙醇醋酸，能夠抑制食物中的碳水化合物在體內轉化成脂肪。

　　白蘿卜

　　含有芥子油等物質，能促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝，防止其在皮下堆積。

　　以上幾種蔬菜可供肥胖者以及有肥胖傾向者多食用。可以做成蔬菜汁，更加美味和營養.