巧克力的真相

巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感來自可可脂，它是一種比豬油飽和程度還要高的植物脂肪，在巧克力中的含量為40%左右。但也摻入“代可可脂”的劣質巧克力，因為其中的氫化植物油成本比真正的可可脂低很多;而且，氫化植物油中含有的“反式脂肪酸”對心血管的害處甚至超過飽和脂肪酸。

可見，巧克力中富含飽和脂肪酸，而劣質巧克力中可能含有反式脂肪酸，因此如果沒有那么豐富的植物多酚來彌補，它們對心血管很可能具有不良影響。

我國市面上銷售的絕大多數巧克力，其中含糖50%左右，蛋白質含量為5%左右，脂肪含量約30%，水分含量僅2%左右，能量達550千卡以上，是糧食干制品的1.6倍。可見，巧克力屬于蛋白質含量低，但高脂肪、高糖分、高熱能的食品。

如此，巧克力的營養成分并不平衡，如果大量食用又不增加運動，則很可能會增加體重，且不利于預防慢性疾病。

但是，普通巧克力也并非一無是處。這種高能食物適合在長途旅行、登山、野游時作為儲備食物，可提供一定數量的B族維生素和鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。添加牛奶會使蛋白質、鈣和B族維生素的含量增加，添加果仁會增加不飽和脂肪酸、B族維生素和礦物質的含量，從而提高巧克力的營養價值。