一座城市，一種味道。美食，帶來最直接的幸福感，也讓人更加讀懂一座城市。

　　在北京，有這樣一些老字號，它們擁有悠久的歷史文化和精湛的烹飪技藝，見證了北京城近百年甚至數(shù)百年的變遷，也陪伴著京城百姓走過一個個春夏秋冬。它們的名字在千家萬戶口口相傳：同和居、同春園、馬凱餐廳、鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、慶豐包子鋪、二友居、護國寺小吃、延吉餐廳……它們是北京的味道，它們背后都有一個共同的名字：北京華天飲食集團公司。

　　北京華天飲食集團公司是全國擁有老字號品牌最多的企業(yè)集團之一。華天集團系統(tǒng)有25個老字號，其中20個品牌被國家商務(wù)部先后認定為中華老字號，每年有1億多人次顧客到華天老字號企業(yè)就餐。

　　在保護、傳承老字號傳統(tǒng)文化技藝的同時，華天集團不斷適應(yīng)市場變化，圍繞顧客需求，積極推進體制機制、產(chǎn)品研發(fā)、管理運營、品牌形象等方面創(chuàng)新升級，社會認可度和美譽度不斷增強。

　　傳承保護 不忘初心

　　餐飲老字號是城市歷史文化的重要組成部分。近年來，華天在市、區(qū)政府的大力支持下，原址復(fù)建老字號地安門馬凱餐廳，重新恢復(fù)北京老字號“二友居”品牌，挖掘老字號品牌同興成。

　　為了有效地傳承好老字號的傳統(tǒng)烹飪技藝和優(yōu)秀文化，華天通過建立收徒拜師制度，確立傳承人培養(yǎng)模式。2017年開始，華天集團積極完善傳承人培養(yǎng)模式，率先探索“集體師傅、集體徒弟”的“現(xiàn)代學(xué)徒”傳承模式，并建立100萬元的老字號技藝集體傳承基金。目前，華天老字號企業(yè)已有近50名技藝傳承人，共收徒200余名。

　　傳承技藝的同時，華天不忘傳統(tǒng)飲食文化的傳承保護。華天集團組織力量整理、撰寫了20多家老字號近10萬字的文字介紹資料；制作了專集圖冊，建立了文化展墻；采用VR技術(shù)的慶豐包子文化展館，也已建設(shè)完成并向公眾開放。統(tǒng)一收集、裝裱名人大家留下的墨寶作品230余幅。

　　誠信第一 放心安全

　　餐飲業(yè)直接面對消費者，對食品安全的管控要求更高更嚴。華天集團始終堅持“以顧客為中心，誠信第一，放心安全”的經(jīng)營理念，食品安全管控工作貫穿企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程。

　　華天集團把食品安全監(jiān)控的體系化建設(shè)作為重點，統(tǒng)一制定全面涵蓋各個環(huán)節(jié)的管理制度文件，并匯編“食品安全管理體系”、“原材料采購管理”等手冊性文件，形成比較完備的質(zhì)量安全管理規(guī)范體系。

　　除了企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督檢查體系外，華天集團還積極建設(shè)第三方監(jiān)督體系，與中國檢驗認證集團確立了食品安全戰(zhàn)略合作關(guān)系；率先引入“百合花”全國餐飲清潔衛(wèi)生安全示范工程，對后廚實行了標準化和精細化管理；引入“神秘顧客”監(jiān)督檢查體系，通過暗查，從消費者的角度提出整改意見，使服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量得到了明顯改善。

　　近年來，華天集團在餐飲老字號中率先完成直屬門店的“明廚亮灶”工程；2017年初，華天集團率先實施“陽光餐飲工程”，使消費者能夠深入、全面地了解后廚操作情況。近期，華天還以同興成為載體，著力打造華天集團采購供應(yīng)鏈，從源頭把控食品安全。

　　質(zhì)量是企業(yè)的生命線。華天老字號企業(yè)把特色菜品標準化作為把好質(zhì)量的第一關(guān)，嚴格按照標準化制作的投料、技法、流程來操作，保證菜品口味的統(tǒng)一和質(zhì)量達標。

　　服務(wù)社會 服務(wù)民生

　　作為國有企業(yè)，華天集團以建設(shè)一流的國際化現(xiàn)代都市服務(wù)企業(yè)為目標，在服務(wù)民生中堅定履行國企責(zé)任和使命擔當。

　　服務(wù)百姓，率先實施早餐工程。華天集團專注于早餐服務(wù)，響應(yīng)政府號召，從上世紀末開始，率先持續(xù)推進“早餐工程”。積極配合首都疏解整治促提升工作，加大力度增加便民早餐網(wǎng)點數(shù)量，提升早餐產(chǎn)品質(zhì)量，為社區(qū)居民供應(yīng)放心早餐。在旗下眾多門店開設(shè)暖心驛站，為環(huán)衛(wèi)工人、快遞小哥提供早餐和飲水等服務(wù)，做有溫度的責(zé)任企業(yè)。

　　服務(wù)民生，率先推進餐廳適老化改造。華天集團扎根社區(qū)打造養(yǎng)老服務(wù)餐廳，同時在全市率先探索完成了直營門店適老化改造，率先推出養(yǎng)老餐外賣套餐。集團公司成立養(yǎng)老餐事業(yè)部和華天養(yǎng)老餐技術(shù)研究院，設(shè)立100萬元專項資金，從旗下各個老字號品牌抽調(diào)技術(shù)骨干，同時外聘營養(yǎng)專家，針對老年常見疾病人群進行菜品研發(fā)，編制老年人健康營養(yǎng)菜譜，幫助老年人學(xué)習(xí)、制作和選擇營養(yǎng)健康的老年餐。

　　創(chuàng)新驅(qū)動 煥發(fā)活力

　　老字號唯有不斷創(chuàng)新發(fā)展，才能永葆蓬勃活力。華天集團在保護、傳承好老字號的同時，圍繞顧客需求，積極推進體制機制、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、品牌管理等方面的創(chuàng)新和升級。

　　適應(yīng)消費升級的新需求，華天集團不僅成立烹飪技術(shù)研究院，設(shè)立100萬元菜品創(chuàng)新基金，不僅引入無污染 “健康綠色”食材，提升產(chǎn)品品質(zhì)，而且在菜品呈現(xiàn)形式上也有所創(chuàng)新。

　　同時，華天集團老字號不斷進行服務(wù)升級。同和居飯店推出了定菜不定味的柔性服務(wù)；同春園飯店、惠豐餃子樓等推出了手機充電、免費血壓儀等便民服務(wù)。去年以來，華天旗下直屬正餐老字號品牌推出“六大服務(wù)承諾”，包括原材料從正規(guī)渠道采購、上錯菜免費贈送等。

　　華天集團旗下慶豐包子鋪完成混合所有制改革和員工持股試點、“惠豐門丁肉餅”等新生代副品牌相繼推出，“華天二友居肉餅”、“同興成新便利”等老字號品牌重新激活并發(fā)展，華天管理體制及品牌創(chuàng)新又進一步。

　　智能商業(yè)技術(shù)在華天老字號也能輕松體驗到。近些年，華天集團積極擁抱數(shù)字化和智能化，引入刷臉支付、電子價簽，打造智慧餐廳，配置自助售貨機、大屏點餐設(shè)備，建設(shè)智能大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，利用創(chuàng)新科技為消費者創(chuàng)造更多價值，滿足消費者更加多元化、個性化的需求。同時，華天集團積極推進餐飲食品化、渠道多元化，探索與新零售渠道的融合共贏。

　　傳承、保護、發(fā)展好老字號沒有止境，是一場沒有終點的追求。正是這樣立足自身、擁抱變化的舉措，不斷推進著華天系統(tǒng)老字號品牌的創(chuàng)新和發(fā)展。未來，華天集團將“以建設(shè)一流的國際化現(xiàn)代都市服務(wù)企業(yè)”為目標，堅持“以客戶為中心，誠信第一，放心安全”的經(jīng)營理念，發(fā)揮華天服務(wù)大眾、服務(wù)百姓的定位優(yōu)勢和人才資源優(yōu)勢，以傳承為基礎(chǔ)，以創(chuàng)新為動力，加快“美味華天，放心華天、綠色華天、智慧華天”建設(shè)步伐，推動老字號企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓老字號煥發(fā)出新的生機活力和璀璨光芒！