市民韓女士： 今天是“臘八”，“臘八”一到，離春節就更近了。“臘八”這天，北方有喝臘八粥、泡臘八蒜的習俗。我想請專家講一下臘八粥和臘八蒜的做法，吃的時候需要注意什么？

　　“冬季生活點題服務”專欄記者：市餐飲行業協會膳食營養專業委員會主任屈慧敏教您臘八粥和臘八蒜的制作方法和食用禁忌。

　　臘八粥 豆子應提前泡

　　不同地區臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干等干果。臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養脾胃。制作時，比較堅硬的豆子，要提前浸泡一小時，然后各種原材料一起熬煮，可以用壓力鍋、電飯煲，也可以用普通的鍋。普通鍋具要大火燒開，中火煮熟，小火煲煮，定時攪拌，以免糊鍋。

　　臘八蒜 腌制容器很重要

　　用米醋或者陳醋腌制蒜，不會導致蒜顏色深，看上去就沒有食欲。在腌制的時候選擇的容器也很重要，尤其是一些金屬類的容器，是不能腌制臘八蒜的。腌制臘八蒜要用玻璃材質的容器，里面要清洗干凈，以免在腌制的時候腐爛變質。臘八蒜密封腌制七天左右即可食用。剝開臘八蒜的時候要注意去掉每個蒜瓣的根部，這樣顏色會好看，不會因為根部影響醋的吸收。

　　特殊人群食用要注意

　　臘八粥雖具有食療作用，但里面的食材也不是人人都適合食用，比如糖尿病患者就不適宜食用。因為臘八粥的原料大多淀粉含量高，這些淀粉會轉化成糖，消化分解這些糖需要胰島素的參與，而糖尿病人本身的胰島素分泌就不夠，血液中的血糖會過高。另外臘八粥內含各種豆類和糯米，經常腹脹、胃痛以及消化功能不好的人也不宜食用，因為豆類所含蛋白質豐富，一次食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　腹瀉患者及腸、胃疾病患者不宜食用臘八蒜，臘八蒜刺激胃黏膜，導致胃酸增多，刺激潰瘍部位，不利于疾病恢復，還可能加重病情。大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝病的治療，肝病患者不宜食用。

　　本報記者 莊媛