關注3.15 | 晨光乳業(yè)鮮牛奶再現(xiàn)菌落總數(shù)超標，零售終端管理存漏洞？

　　文：梁偉 石丹 來源：商學院

　　近日，“深圳老字號”晨光乳業(yè)鮮牛奶再現(xiàn)菌落總數(shù)超標。

　　東莞市市場監(jiān)管局近期通報40批次不合格食品，標稱深圳市晨光乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次“晨光鮮牛奶”因菌落總數(shù)超標上榜。

　　東莞市市場監(jiān)管局的通報顯示，標稱深圳市晨光乳業(yè)有限公司生產(chǎn)、東莞市謝崗鎮(zhèn)泰園社區(qū)振興大道某商鋪銷售的“晨光鮮牛奶”（200ml/瓶，2019/9/19），5次菌落總數(shù)檢出值均超過了100萬 CFU/mL，其中菌落總數(shù)最多的1次檢出值為730萬 CFU/mL，違反國標規(guī)定的“5次檢測結果均不得超過10萬 CFU/mL且至少3次檢測結果不超過5萬 CFU/mL”。

　　公開信息顯示，菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

　　2020年1月1日，晨光乳業(yè)質(zhì)檢部回應媒體稱，上述產(chǎn)品不合格原因主要為涉事終端商家停電導致產(chǎn)品脫冷，除該商鋪銷售之外的同批次產(chǎn)品沒有質(zhì)量問題。《商學院》記者向晨光乳業(yè)質(zhì)檢部證實了該消息。

　　記者了解到，這并非晨光鮮牛奶首次檢出質(zhì)量問題。2018年12月，標稱東莞市嘉榮超市塘廈嘉榮購物商場銷售、深圳市晨光乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的鮮牛奶（100%牛奶，946ml/盒，2018/9/13），也因菌落總數(shù)超標被原東莞市食藥監(jiān)局通報。

　　《商學院》記者就銷售渠道管理、廣東液態(tài)奶市場，以及機遇與挑戰(zhàn)等問題向晨光乳業(yè)方面發(fā)送了采訪函。晨光乳業(yè)相關工作人員向《商學院》記者表示：“具體情況以相關部門發(fā)布的公告為準。”

　　《東莞市市場監(jiān)督管理局關于不合格食品核查處置情況的公告》顯示，原因排查情況：該店自查分析上述批次產(chǎn)品不合格的原因是由于該店抽檢前出現(xiàn)跳閘停電未及時維修處理，導致該店冰箱內(nèi)產(chǎn)品長時間處于脫冷狀態(tài)。而晨光鮮牛奶為低溫冷藏產(chǎn)品，貯存條件為2-6℃冷藏，因此，該批次產(chǎn)品抽檢不合格是該店冰箱脫冷導致的。針對上述問題該店作出以下整改：1．加強店鋪的溫度控制，確保產(chǎn)品在要求溫度下存貯；2．加強食品安全知識的學習，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求；3．加強異常情況處置學習，確保出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題危機的正確處置。

　　資深乳業(yè)分析師宋亮向《商學院》記者表示：“此次事件反映出晨光乳業(yè)在零售終端的管理上存在漏洞和不足。低溫產(chǎn)品對存儲環(huán)境要求很高，企業(yè)應加強對零售終端環(huán)節(jié)的把控，一方面要提高終端零售商的準入門檻，另一方面應定期對零售終端現(xiàn)場情況進行檢查。”

　　官網(wǎng)顯示，晨光乳業(yè)創(chuàng)建于1979年，是深圳市光明集團有限公司全資、重點國有骨干企業(yè)。曾被國務院發(fā)展研究中心評為“全國最大鮮奶出口企業(yè)”，時至今日，已發(fā)展成為一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的專業(yè)乳制品企業(yè)。

　　現(xiàn)階段，晨光產(chǎn)品已覆蓋廣東省，輻射浙江、福建、湖南等地。如何加強對零售終端的管理，不斷提升產(chǎn)品和服務品質(zhì)？對于《商學院》記者的問題，晨光乳業(yè)方面未作回答。

　　官網(wǎng)顯示，自1979年建廠以來，晨光乳業(yè)累計出口中國香港超30萬噸鮮奶，從未出現(xiàn)批量質(zhì)量事故。晨光乳業(yè)以“供港”為金字招牌和比較優(yōu)勢，旗下品牌包括“供港壹號”。

　　不過，“供港”的牛奶并不止晨光一家，溫氏乳業(yè)在過去15年，就一直向香港供應原奶。此前，晨光乳業(yè)與溫氏集團的“供港”商標之爭，一度引發(fā)關注。

　　透過“供港”商標之爭，廣東液態(tài)奶市場的競爭激烈程度可窺見一斑。廣東市場區(qū)域乳企包括晨光乳業(yè)、溫氏乳業(yè)、燕塘乳業(yè)、風行牛奶、香滿樓牛奶等，大多都以鮮奶為主打產(chǎn)品，競爭呈現(xiàn)同質(zhì)化。

　　而近幾年，伊利、蒙牛、光明乳業(yè)等全國巨頭對區(qū)域市場的進行滲透，區(qū)域液奶企業(yè)大本營市場遭到全國巨頭的蠶食。

　　宋亮表示：“隨著全國性乳企不斷的消費者教育，一些地區(qū)的消費者對區(qū)域性品牌的粘性有所下降。此外，一些國外乳制品品牌也滲透到區(qū)域市場，蠶食市場份額。”

　　宋亮認為，全國乳業(yè)巨頭加碼區(qū)域性市場，加之國外乳制品品牌的市場滲透，給區(qū)域性乳企帶來了一定的沖擊。“如何提供高品質(zhì)高性價比的產(chǎn)品，贏得消費者信賴，夯實客戶基礎，是區(qū)域性乳企贏得競爭力的核心所在。”宋亮說。

　　宋亮向記者分析指出：“廣東地區(qū)液態(tài)奶市場有三個趨勢。第一，隨著競爭的加劇，區(qū)域企業(yè)或?qū)⒔?jīng)歷橫向整合，行業(yè)集中度將提升。第二，廣東消費者往往偏好新鮮食品，對巴氏奶的認可度比較高。對于當?shù)厝槠髞碚f，如何進一步滿足消費者需求，提升市場容量，非常重要。第三，在合適的時機，推出高端化產(chǎn)品，提高溢價能力，推動企業(yè)再發(fā)展。”

　　宋亮進一步指出：“應夯實當?shù)啬淘椿�礎，保證品質(zhì)并降低成本。此外，借助新零售，完善對終端零售的管理。而最為重要的是，強化各環(huán)節(jié)管理，保障食品安全。”