1月10日，國家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)在人民大會(huì)堂隆重舉行。中國肉類食品綜合研究中心成果“傳統(tǒng)特色肉制品現(xiàn)代化加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”榮獲2019年度國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

　　肉類產(chǎn)業(yè)是重要的基礎(chǔ)和民生產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值達(dá)1.3萬億。以腌臘、醬鹵、發(fā)酵為代表的傳統(tǒng)特色肉制品是千百年來民間肉品加工經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶，臘肉、金華火腿、醬牛肉、風(fēng)干香腸等深受國人喜愛。但傳統(tǒng)特色肉制品工業(yè)化生產(chǎn)仍存在諸多瓶頸，嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展，主要表現(xiàn)為：產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性差、易劣變，傳統(tǒng)味道缺失；腌制、熏烤等產(chǎn)生的有害物控制薄弱；加工效率低、能耗高、污染重。傳統(tǒng)特色肉制品作為民族飲食文化瑰寶，其創(chuàng)新發(fā)展對(duì)于滿足人民日益增長的美好飲食需要具有重要意義，而現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級(jí)沒有國外成套技術(shù)可以引進(jìn)，只能依靠自主創(chuàng)新。

　　針對(duì)上述瓶頸問題，研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過12年攻關(guān)，建立了傳統(tǒng)特色肉制品風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)數(shù)字化評(píng)價(jià)體系和定量調(diào)控技術(shù)，奠定了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基礎(chǔ)，突破了工業(yè)生產(chǎn)“原味化”和“標(biāo)準(zhǔn)化”難題；創(chuàng)建了傳統(tǒng)特色肉制品安全風(fēng)險(xiǎn)快速識(shí)別、高效控制技術(shù)，攻克了安全控制技術(shù)瓶頸，有效降低了加工過程有害物殘留；創(chuàng)制了傳統(tǒng)特色肉制品加工自動(dòng)化配套裝備及生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了節(jié)能減排和綜合效益提升，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好支撐。

　　團(tuán)隊(duì)依托國家肉類加工工程技術(shù)研究中心，與東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南唐人神肉制品有限公司、金字火腿股份有限公司、廣州皇上皇集團(tuán)股份有限公司聯(lián)合攻關(guān)，共獲授權(quán)國家發(fā)明專利 43 件，制修訂國家、行業(yè)等標(biāo)準(zhǔn) 6項(xiàng)，獲省部級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)4項(xiàng)，推動(dòng)傳統(tǒng)特色肉制品向“品質(zhì)定向調(diào)控-安全高效控制-綠色自動(dòng)化”的現(xiàn)代化加工方式轉(zhuǎn)變，成果推廣到全國 30 余家企業(yè)，獲得顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

　　項(xiàng)目第一完成人王守偉教授級(jí)高工表示：“民以食為天。食品產(chǎn)業(yè)是我國第一大產(chǎn)業(yè)，也是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)。傳統(tǒng)特色肉制品的現(xiàn)代化加工有助于我國肉類產(chǎn)業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、保障民生福祉。未來我們將繼續(xù)圍繞食品的可持續(xù)供給、食品安全與營養(yǎng)保障等國家重大戰(zhàn)略問題，開展基礎(chǔ)研究和關(guān)鍵共性技術(shù)研究，使食品產(chǎn)業(yè)真正成為高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，讓人民吃得安全、吃得放心。”