文章來源：地球知識局；作者：

印度歷史上與其他文明碰撞融合，不斷變化，形成了自己獨特的飲食文化，但印度人廚房中的燃料似乎沒什么進步，依然保持了牛糞，柴火的古早味。一家廚房煙熏火燎是小事，如果在一個人口大國中成為一種普遍現象影響就太大了。

牛可以種地、拉車，還是燃料的重要來源

怪不得要當個寶貝供起來（且有神力加持）

（圖片來自Elena Odareeva / Shutterstock.com）

如今印度經濟快速發展，越來越明顯地謀求政治上的發言權，只是一些細節的現實問題總會將印度打回發展中國家的原形。莫迪上臺之后印度在不少領域發布了宏大計劃，力圖加速印度的發展，解決做飯燒牛糞的問題也被提上了日程。

印度的牛糞也要經過多道加工

但低價和就地取材這巨大的優勢，還難以被取代

（圖片來自：shutterstock@yogesh patil）

印度燃料問題

木柴和牛糞是印度的傳統燃料，地處熱帶的印度光熱條件較好，木柴是易得的燃料；而牛在印度教中地位較高，被印度人特殊優待。其中耕牛又是重要的農業生產工具，地上和外墻都可以曬成糞餅，所以牛糞也是印度傳統燃料。

地上有

（圖片來自：RAMNIKLAL MODI / Shutterstock.com）

墻上有

（圖片來自：shutterstock@PARINYA ART）

頭上也有

（圖片來自：Kijja P44 / Shutterstock.com）

而用來燒燃料的印度傳統灶，是一種名為chulha的低矮土爐灶，下面燒火上面架鍋。

用chulha做古法手工薄餅

（圖片來自：Sharad Raval / Shutterstock.com）

在此基礎上印度各種特色美食往往由柴火或牛糞烤制，如同中國人熏肉，果木烤鴨的獨特風味。印度也鬧出過“因為地方政府禁止燒牛糞，著名小吃攤擔心祖傳小吃沒內味”的大新聞。

家中的大廚，都是可以同時操作一排灶的

（圖片來自：CRS PHOTO / Shutterstock.com）

不過，擔心失去風味的畢竟只是極少數小吃店，對于大多數人來說，更清潔更現代的燃料太貴才是癥結所在。

從總量上看，印度并不算是缺少化石燃料的國家，但是印度的化石燃料大量集中在印度洋，陸地上的化石燃料往往埋藏較深，開采難度大，以印度現有的技術較難以有效利用，一旦人均，印度的燃料就淹沒在了人海里。

有是有，但開采太貴

多是多，但人口更多

（孟買高地海上油田 圖片來自：Wikipedia@Nandu Chitnis ）

這使得印度燃料的對外依存度大，受國際市場影響大。尤其是經濟發展造成印度近年來對能源的需求量不斷攀升，石油對外依存度70%，煤炭和天然氣的對外依存度30%左右，能源問題已經成為印度政府最關切的問題之一。

印度進口結構中，油氣占了相當的比例

連進口大項黃金鉆石都完全不能比

（底圖來自OEC）

雖然推出了西聯等戰略，在2017年人均GDP只有1939.61美元的情況下，對于收入較低的印度窮人來說，廚房中使用煤氣、天然氣還是太貴了。印度一共有2億4千萬戶家庭，其中有一億戶家庭沒有條件使用煤氣或天然氣作為燃料，只能燒柴燒糞餅。

村里研究了一下預算，覺得還是這個便宜

（圖片來自：shutterstock@spacewind）

傳統往往不像營銷辭令中描繪的那般美好，印度的傳統的chulha灶連煙囪都沒有，而且大多設計低矮，牛糞與木柴雜質較多且難以充分燃燒，燃燒后的煙塵進入廚師的肺，長期下來會影響廚師的身體健康。

在平均壽命不高的年代，這種影響不明顯，但醫療水平提升后傳統燃料對人身體的影響就顯現了出來。

這吸多了對身體肯定是不好的，而且還容易失火

（圖片來自：CRS PHOTO / Shutterstock.com）

除了影響直接使用者的身體，煙霧進入大氣無疑會污染空氣。

靠近喜馬拉雅山山麓的印度北部因大氣流通性較差，且人口密集，傳統燃料對空氣的負面影響不小，印度北部的霧霾已經成為讓印度政府非�？鄲赖膯栴}。

不過燒牛糞做飯肯定不是印度超級霧霾的主因

主因在農民燒秸稈已經工業排放

但燒牛糞木柴確實也是持續性的較低程度污染

（圖片來自：NASA）

解決印度人的廚房燃料問題，既是民生工程，又是環保工程，順便還幫民眾做了保健一舉多得，又一個大計劃呼之欲出。

PMUY計劃

2016年5月1日，印度總理莫迪在北方邦提出了Pradhan Mantri Ujjwala Yojana（PMUY）計劃