香腸臘肉因風(fēng)味獨(dú)特而廣受喜愛,春節(jié)的飯桌上有了香腸臘肉會顯得更有“年味”。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-時(shí)尚頻道獲悉,為幫助廣大消費(fèi)者選購并品嘗到健康、安全的臘肉,貴州省市場監(jiān)督管理局特發(fā)布以下提示。

　　在購買香腸臘肉時(shí),要“看一看、摸一摸、聞一聞”,了解清楚生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及原料等情況。

　　看生產(chǎn)日期。購買時(shí),最好選擇近期出廠的產(chǎn)品,并關(guān)注是否在保質(zhì)期內(nèi)。

　　看產(chǎn)品包裝。觀察包裝是否嚴(yán)密,真空包裝是否漏氣,如遇到有漏氣、脹袋、霉點(diǎn)等現(xiàn)象,不建議購買。

　　看外觀色澤。一定要選擇表面干爽的產(chǎn)品,如果表面發(fā)黏發(fā)滑,可能已經(jīng)變質(zhì)。黃中泛黑才是臘肉“正宗”的顏色,色澤過于鮮艷的,可能添加過量的輔料或者食用色素。

　　摸產(chǎn)品質(zhì)感。好的香腸臘肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)緊密,堅(jiān)韌而有彈性,指壓后無明顯凹痕。

　　聞產(chǎn)品氣味。合格的香腸臘肉不會有腐臭異味,如果“哈喇味”太重,肯定是氧化過度的結(jié)果,不宜食用,而有酸味、霉味的香腸臘肉不建議購買。

　　香腸臘肉“怎么吃”才健康

　　在食用香腸臘肉的前一天晚上可以用清水浸泡,或用流水沖洗,這樣能有效地稀釋亞硝酸鹽。在烹飪時(shí),盡量搭配能降低亞硝酸鹽危害的食物,比如香菇、西蘭花、卷心菜、蒜苗、莧菜等。飯后建議多吃蘋果、橘子、橙子、獼猴桃等水果,其中含有水溶性抗氧化劑,能分解亞硝酸鹽。

　　兒童、孕婦、高血壓心臟病患者、腸胃功能虛弱者、痔瘡患者、腎臟病患者、肥胖人士要少吃香腸臘肉等臘味食品。

　　香腸臘肉“怎么存”才放心

　　購買的香腸臘肉,應(yīng)盡早食用。如計(jì)劃短期內(nèi)食用完,在室溫低于20℃、濕度不大的情況下,可晾放在陰涼通風(fēng)處。若室溫較高、濕度較大,應(yīng)放進(jìn)冰箱保存。

　　自制的香腸,應(yīng)掛在通風(fēng)良好的地方。若發(fā)現(xiàn)腸衣上出現(xiàn)氣泡,可用針刺將其排出。晾干后的香腸可裝進(jìn)塑料袋放進(jìn)冰箱速凍或冷藏,也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處。自制的臘肉,多放鹽才能保存更長時(shí)間。保存之前,臘肉的干濕度要適宜:如果濕度太大,會縮短保存的期限;如果濕度太小,會影響口感。進(jìn)行煙熏的臘肉,保存時(shí)可裝入密封袋,避免放入冰箱后串味。