原標(biāo)題：奶粉易溶解＝質(zhì)量好？還得這么看！

粉哥導(dǎo)讀:很多時候，家長都會追求溶解性極好的奶粉，認為這是好奶粉的特點之一。可是在給寶寶喂奶粉時，你可能會發(fā)現(xiàn)即使是同一個品牌，你也會遇到溶解性不好的時候。那么奶粉的溶解性真的與質(zhì)量有絕對關(guān)系嗎？影響溶解性的原因有哪些呢？我們一起來看看。

什么是奶粉的溶解性？

奶粉的溶解性是指：奶粉與一定量的水混合以后，能夠復(fù)原成均勻穩(wěn)定的牛奶狀態(tài)的性能，是奶粉最終溶解的程度。

其實一瓶沖調(diào)好的配方奶，不能算是真正的溶液。配方奶粉甚至鮮奶中各種營養(yǎng)素的溶解性都有差異，存在溶或不溶，易溶與難溶之分，奶粉的溶解就包括了可溶性成分的溶解和不可溶成分的分散。沖好的配方奶主要由溶液、懸浮液、乳濁液三種體系構(gòu)成的一種穩(wěn)定均一的膠體性液體。

影響奶粉溶解性的因素

一、奶粉的原料及配方影響溶解性

①全脂奶粉比脫脂奶粉較難溶解，全脂奶粉的顆粒表面一般由一種具有疏水性的游離脂肪覆蓋著，使奶粉的溶解性下降。當(dāng)然目前一些全脂奶粉的溶解度通過速溶工藝也可大大改善，后面我們會介紹。

②奶粉中添加了一些難溶的營養(yǎng)成分：比如 酪蛋白磷酸肽、益生菌凍干粉、乳鐵蛋白等，添加了這些大分子或高活性成分的奶粉，不會真正與水融合，多是與水形成懸浮液。在沖調(diào)時，你可能發(fā)現(xiàn)奶瓶壁有小顆粒，也就是你看到的 掛壁現(xiàn)象。

③奶源受季節(jié)、地域的影響，也會導(dǎo)致配方奶粉出現(xiàn)溶解性差異。這也是同一個品牌，同一個段位出現(xiàn)溶解性差異的常見原因。

二、奶粉的生產(chǎn)工藝及設(shè)備影響溶解性

①采用了速溶工藝的奶粉，溶解速度比普通奶粉的快，甚至冷水都可溶而不結(jié)塊，因為沖調(diào)的便利性高，感官好，也受到人們的歡迎。不管是脫脂奶粉還是全脂奶粉，都可以通過速溶工藝提高溶解速度。

脫脂奶粉主要是將分散的、較小的、不均勻的顆粒，附聚成為均勻疏松的大顆粒，提高溶解性。全脂奶粉在附聚顆粒的基礎(chǔ)上，添加卵磷脂增強全脂奶粉顆粒的親水性，提高溶解速度。

所以，奶粉 顆粒較大，看起來越蓬松的奶粉溶解性越好。

需要注意的是，速溶工藝嚴格講只是提高了奶粉溶解（復(fù)原）的速度，并不是真正改善溶解性。一款奶粉是否采用速溶工藝與其質(zhì)量好壞也沒有必然的相關(guān)性。

②不同設(shè)備影響溶解性。奶粉干燥的設(shè)備類型及噴霧干燥器的結(jié)構(gòu)不同都會使奶粉的溶解性產(chǎn)生影響。比如噴霧干燥器比滾筒干燥器生產(chǎn)的奶粉溶解性好，不過目前大多都采用噴霧干燥器生產(chǎn)，這方面的差異越來越小。

三、沖調(diào)方式影響溶解性

①水溫不合適：在一定程度上，沖調(diào)奶粉的水溫對奶粉溶解性即復(fù)原性起著決定性的作用。常見的奶粉沖調(diào)水溫為40-55℃之間。

溫度過低，影響奶粉顆粒的吸濕性及分散性，降低溶解速度； 溫度過高，會使蛋白質(zhì)變性而溶解度降低。

②攪拌力度不夠：有的爸媽擔(dān)心奶粉溶解時產(chǎn)生泡沫，沖調(diào)時搖晃的力度不夠，導(dǎo)致水不能充分與奶粉顆粒接觸，容易出現(xiàn)虹吸現(xiàn)象， 也就是出現(xiàn)很多外面濕，里面干的奶粉團塊（小的漂浮在液面，大的沉在瓶底）。一旦出現(xiàn)這樣的奶塊，即使你用筷子攪拌也很難溶解。

③放水和奶粉的次序不對：先放水不僅僅能沖調(diào)出更準確濃度的奶液，更能提高溶解度。因為先放水再放奶粉，能大大提高奶粉顆粒與水的接觸面積。

溶解性與質(zhì)量有絕對關(guān)系嗎？

其實溶解性主要反映的是奶粉復(fù)原成奶液的程度，是一種物理現(xiàn)象，并不能代表奶粉品質(zhì)的好壞，以上影響奶粉溶解性的因素并不會對奶粉質(zhì)量產(chǎn)生壞的影響。比如有機奶粉，從工藝及營養(yǎng)成分安全性的要求上非常嚴苛，但是其溶解性卻不夠理想，甚至比非有機奶粉的溶解性差很多。因此， 片面地從溶解性好壞來判斷奶粉的質(zhì)量并不客觀。

當(dāng)然， 如果一款奶粉除了溶解性差，還表現(xiàn)為 溶液分層、粉質(zhì)顏色不均、奶粉有硬塊、異味等諸多異常現(xiàn)象，那一定是質(zhì)量問題。

怎樣沖調(diào)奶粉可提高溶解性？

1、注意水溫

不同品牌的奶粉配方及工藝不同，沖調(diào)奶粉的建議水溫也會有差異，最好根據(jù)其說明調(diào)節(jié)好水溫。在冬季水降溫比較快，可以適當(dāng)提高些5℃左右。可以借助水溫計測量，或多總結(jié)經(jīng)驗。

2、注意搖晃力度

搓揉奶瓶法：用雙手來回搓動奶瓶，這種方法，比較適合采用了速溶工藝的奶粉。因為其顆粒吸水性及分散性比較好，所用力度不大。

同向水平旋轉(zhuǎn)奶瓶法：手握奶瓶三分之一處，手腕用力，向一個方向畫圈搖晃奶瓶，力度相對大一點，也不容易產(chǎn)生太多的泡沫。這種方法比較適合溶解性稍難的奶粉或有機奶粉。

攪拌法：這種方法用得相對比較少，但是有一些有機奶粉溶解性比較差。若容易出現(xiàn)比較大的團塊，配合勺子攪拌可以提高溶解度。

3、二次沖調(diào)法

水加入奶瓶后，別一股腦兒將奶粉加完再搖晃奶瓶。可以先加一部分奶粉，搖晃均勻后再加另外一部分奶粉，繼續(xù)搖晃可以提高溶解性。

甚至可以加一勺奶粉搖晃均勻后，再加一勺繼續(xù)搖晃，直到奶粉加完為止。這種方法頗適合溶解不好的有機奶粉。