原標題：農村很常見的菜，葉子少有人吃，卻不知是“護眼菜”，腌制更美味

在現在這個特殊時期，很多城里人都羨慕農村的生活，有足夠的糧食和蔬菜儲備，不用發愁。其實和城里相比，雖然農村的基礎設施并不如城市便利，但是僅就生活的自給自足這方面來講，農村還是有很大優勢的。很多農民都有種菜的習慣，一些人規模種植，以賣菜為生，也有一些人少量種植，僅供自家人吃。在農民種植的眾多蔬菜中，蘿卜是最常見的一種了。作為農村很常見的菜，蘿卜的葉子少有人吃，卻不知是“護眼菜”，腌制更美味。

作為農村很常見的菜，蘿卜成為了每個農民家庭必備的冬季儲備菜，蘿卜很高產，也比較耐儲存，在冬季缺少新鮮蔬菜的情況下，蘿卜成為了農民餐桌上的主要食物。蘿卜的營養很豐富，價格也很便宜，在農村集市上，兩塊錢能買三個，而且還是超大個的蘿卜。因為蘿卜很便宜，再加上現在人們冬季可選擇的蔬菜比較多，所以現在蘿卜在人們飲食中的印象越來越淡，吃的人不如從前多了。

這也是近年來時有蘿卜滯銷的新聞傳出的一部分原因，因為蘿卜是一種高產的農作物，市場的需求有限，一旦種植的人多了，價格就會一跌再跌，甚至滯銷。加上如今的大棚種植，為寒冷的冬季提供了更多的蔬菜選擇，也改變了很多的飲食習慣，吃得更豐富，總給人一種營養更加“均衡”的感覺。

蘿卜的葉子經常被農民稱為蘿卜纓，吃蘿卜的人少，吃蘿卜葉子的人就更少了。很多農民在采收蘿卜的時候，都直接把蘿卜纓扔掉，或者喂家里的豬和雞，也省了一筆飼料錢。其實很多人都不知道，蘿卜纓是很有名的“護眼菜”，營養非常豐富。蘿卜纓中的β-胡蘿卜素含量豐富，這種物質能夠保護眼睛，能夠有效改善夜盲癥，同時還能夠滋養皮膚，是價值很高的食物。

蘿卜纓的吃法多種多樣，尤其用來腌制過后，更加美味，腌制后的蘿卜纓可以做成梅菜，保存時間長，風味獨特，是一種很難得的美食。蘿卜收獲可分為兩季，冬季或早春，這時也是蘿卜纓的采收季。大部分農民都把蘿卜纓扔掉了，只有一小部分的農民會將它收起來，洗凈風干，做成干菜，留著冬天或其它時間慢慢吃。

還記得小時候，家里大人都會將蘿卜纓收起來，當時物質生活并不是很好，所以大人總是教育我們要勤儉節約，吃蘿卜纓就是其中一個方式。就筆者的個人感覺而言，晾干之后的蘿卜纓要比新鮮的好吃，因為蘿卜纓中帶有淡淡的苦澀味，新鮮時炒著雖然很解膩，但是苦澀味還在。而曬干之后的蘿卜纓在食用時用清水提前浸泡，苦澀味會消失，無論是包餃子，還是蒸包子，吃起來有韌性，而且清香解膩，非常美味。

以前人們只注意到了蘿卜，忽略了蘿卜纓，其實蘿卜纓營養很高，也很美味，其中含有的營養物質甚至超過了蘿卜。你小時候有沒有吃過蘿卜纓呢？如果下次再遇到，不妨嘗嘗。