原標題：不要跟廣東人討論海鮮應該怎么吃，他們對海鮮的喜愛，想像不到

若沒有鮮味，如何能叫“海鮮”

海鮮，海中鮮物，總讓人垂涎不已。靠海的城市多以海鮮聞名，如大連青島因臨近冷水海域盛產鮑魚 海參，而地處南方的海南島和廣東則以類別豐富的魚蝦以及花樣百出的烹飪方式為人稱道。今天的賞味記，由專欄作者 Angel Chen 給大家以廣東人的角度講述海鮮之美。

不同于西方人簡單粗暴地用Seafood（海中食物）為這類生物歸類，“海鮮”二字最大程度地體現了廣東人的食物美學--鮮活，肥美。在最生龍活虎的一刻入口，這是對海中鮮物的最大褒獎。

生腌蝦菇（潮汕地區將瀨尿蝦稱為蝦菇）

因此你會看到廣東人在吃海鮮時有諸多講究。比如在清蒸魚時，魚鰭要堅挺地豎起來，否則馬上拍案而起，找飯店經理憤怒地爭論一番，斷言這條魚在下鍋蒸煮前早已咽氣；比如蝦腸在烹調前應該先行剔出，否則會影響蝦的口感；比如所有的貝殼類海鮮都應該在自然烹煮的環境下開殼，若殼在蒸炒一番后依舊處于緊閉狀態，必定被歸為不新鮮的死物…

千萬不要跟廣東人討論海鮮應該怎么吃。他們對海鮮的喜愛，有著近乎變態的執著。

是的，廣東人在烹調海鮮的征途上，早已走向了一條越來越作的道路。這種“作”可以體現在對食物新鮮度的執著，也可以體現在對食物烹調方式的不斷鉆研上。

以蝦為例，品種花樣百出。竹節蝦、老虎蝦、麻蝦、羅氏蝦、賴尿蝦（又稱富貴蝦）、玫瑰蝦、龍蝦……每次走在海鮮酒家的一缸缸蝦類海鮮前，總是糾結得無從下手。啊，今天該點哪一種蝦好呢？

選好了蝦，還要考慮做法。每種蝦都有它們最合適的烹調方式。比如甜蝦適宜生吃，賴尿蝦可鹽水煮可避風塘式爆炒，龍蝦用蔥姜爆炒或以芝士