原標題：浙江芒布歇奶茶紹興魔廚奶茶實驗室

中華攝影報：記者吳曉莉（通訊員張杰）

浙江紹興魔廚奶茶實驗室位于美麗的浙江省紹興市柯橋區，紹興是中國浙江省下轄的一個地級市，位于浙江省中北部、杭州灣南岸。舊稱會稽、山陰，簡稱越，是中國紡織業與小電機、節能光電工業的中心， 是一座擁有2500年歷史的文化古城，是“沒有圍墻的博物館”、“名士之鄉”，也是魯迅的故鄉。”紹興魔廚芒布歇奶茶“由張瑞金創建，研究分子料理，主要技術有：冒煙奶茶，水果茶，奶昔，奶蓋，酸奶，液氮冰淇淋，膠囊，干發，低溫慢煮，煙熏，和虹吸瓶，糖藝，變臉奶茶等技術，并把這先鋒料理帶到國內，在國內培養了不少學員，冒煙奶茶事業，培養了創業者。

去年9月2日，我們走訪了浙江紹興魔廚芒布歇奶茶創始人張瑞金先生。

張瑞金生于淮北，是土生土長的淮北人，他從小深受家鄉文化的感染，飲食習慣也是頗具淮北基因。都說國以民為本，民以食為天，人類的飲食文化源遠流長，就像一面鏡子，折射出人類生活的變遷史。世界各地的人們立足于不同的土地上，形成了各具特色的飲食文化與習俗，就像俗話說的：靠山吃山，靠水吃水。從小吃著淮北面皮成長起來的他，深深的熱愛著這片文化底蘊深厚的土地，對傳統的中國菜有著極為濃厚的興趣。

2000年，他開始從事餐飲行業，輾轉于蘇浙滬地區，初來乍到的他決心從廚房打雜做起，每天起早貪黑，為廚師們做好后勤工作，工作之余他也會向師傅們討教，努力學習烹飪技巧，張瑞金說，他始終堅信，他的人生，不會結束于一個默默無聞的打雜工。那時候他第一次接觸到了中國創意菜，當時候中國創意菜還沒有獲得廣泛的關注，即便在如今的飲食市場，創意菜也仍舊是小眾，只有在高檔餐廳或是中檔小資情調餐廳中才存在。同樣的食材，在人類的智慧下可以呈現出不一樣的美味，難怪我們的祖先從黃帝時代就有著“蒸谷為飲，烹谷為粥”的說法，可見早飲食文化的源遠流長。張瑞金從未想到過原來中國菜還能那樣做，沒想到烹飪方式有那么多講究、擺盤裝飾會那樣的精美，更不曾意識到味道感覺上異于傳統菜肴的菜式會演變成中國傳統菜與國際接軌的重要橋梁，在嘗到它之前張瑞金的眼球就先被它抓住了，這一切對張瑞金來說十分新奇，于是，他下定決心，一定要將這種創意菜菜式拿下。經過不懈努力，歷經幾年時間的積累，他終于一步步完成從打雜到主廚，再到廚師長的蛻變！

然而對他來說，這一切才剛剛開始。

2010年，他毅然決然的放棄高薪體面的工作，離開了上海，遠赴巴黎學習深造，了解更加專業的烹飪技術。學習期間，他結識了西班牙擁有米其林三星頭銜的名廚，他們時常一起探討新的烹飪技術，各自交流烹飪心得，介紹各自家鄉的飲食文化，張瑞金經常向外國朋友虛心求教，外國朋友也全心全意進行講解……張瑞金意味深長的說，那段時光，他此生難忘。

2012年，張瑞金回到祖國，為大家帶來了分子料理美食，分子料理是運用科學的方法結合食物分子的物理、化學特性，借助現代儀器研究食物在烹調過程中變化，觀察烹調溫度、時間長短的關系，再加入不同物質，使食物產生各種物理、化學反應，解構重組食物，做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式，最終讓食物中的營養價值達到極致狀態。張瑞金認為，好的料理，不僅僅是新鮮食材那么簡單，還要要注入心血和科技的力量和奶茶相結合。

芒布歇奶茶屬于紹興魔廚奶茶實驗室

紹興魔廚旗下學員開設的 芒布歇奶茶店

3.變臉奶茶（國內奶茶新起點，創新創意）

盜圖必究，圖片版權來源紹興魔廚餐飲公司