原標題：夏天亂“吃苦”，當心養生不成反中毒！

夏天亂“吃苦”，養生不成反中毒

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒

天氣越來越熱，如何飲食更有助于度過炎炎夏日，也成了人們津津樂道的話題。民間一直流傳著“夏日吃苦，勝似進補”的說法。那么，夏天吃苦真的能養生嗎？

其實，從營養學角度來看，這種說法并沒有依據。苦味食物中的苦味主要包括生物堿、萜類、糖苷類和苦味肽類等，另外還有礦物質和某些氨基酸等。從營養成分來看，除了礦物質和某些氨基酸，其他對于人體來說都算不上需要量很大的營養物質。況且，苦味的礦物質和氨基酸，對于人體通常也沒有很大的營養貢獻。

常見的一些苦味食物如苦瓜、萵筍、苦菊等，它們的安全性還是令人放心的。不過，對于比較少見的苦味野菜，就需要大家特別提高警惕，因為一旦食用，很可能會招致中毒。

苦味經常是植物的一種“自我防御機制”，很多苦味食物對昆蟲等其他動物其實是不安全的，比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等誤食后，中毒的風險就不小。

再比如，正常的絲瓜味道是不苦的，食用后也不會引起中毒。但是，有的絲瓜味道卻是苦的。因為苦絲瓜中含有一種堿糖甙毒素，加熱后也很難去除，如果不小心吃了，通常在半小時至數小時內就可出現中毒癥狀，嚴重的還有性命之憂。所以，味道苦的絲瓜不要吃。

之前，網上還報道過因為吃夜開花而中毒的案例。一位女士認為夏天吃點苦的蔬菜能敗火、養生，結果食用苦味夜開花（瓠瓜）而導致中毒，送到醫院搶救。原來，夜開花分甜、苦兩種，甜的夜開花可以放心食用，但苦的夜開花是不能吃的。因為苦夜開花中含堿糖甙，加熱后也不易被破壞，誤食可引起中毒，甚至危及生命。

除了植物外，動物性食物如果產生苦味了，更要當心。比如牛奶被污染后，部分蛋白質會水解為肽類，就容易具有苦味，可能引起食物中毒。