原標題：健康悅讀|野生動物真的美味又安全嗎？

《新發傳染病健康安全防護公眾指南》連載5

野生動物真的美味又安全嗎？

編著：中華預防醫學會

名譽主編：徐建國

主編：楊維中 梁曉峰

副主編：董小平 施小明

出版社：人民衛生出版社

2020年2月24日，全國人大常委會表決通過了《關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》。《決定》自公布之日起施行，全面禁止食用國家保護的“有重要生態、科學、社會價值的陸生野生動物”以及其他陸生野生動物，包括人工繁育、人工飼養的陸生野生動物。

野生動物是指在野外環境中生長繁殖的動物。我國餐桌上的野生動物多種多樣，飛禽走獸無所不有，常見的有貉子、豪豬、狍子、果子貍、刺猬、林蛙、野雞、鱷魚、蛇、鹿、牛蛙、野豬、烏鴉、穿山甲、烏龜、松鼠、斑鳩、麻雀、田鼠、土撥鼠、猴等。這些野生動物多數缺乏脂肪，味道并不鮮美，實際上有很多野生動物需要和豬肉等一起加工才會有所謂的鮮味。在野外生長過程中，由于生存的環境差，這些野生動物會攜帶大量諸如病毒、細菌、寄生蟲等病原微生物。另外，很多野生動物是被毒殺死亡的，本身就會有毒。而且，野生動物從死亡到端上餐桌一般都要經過長途販運，缺乏冷藏，導致變質、腐敗者居多。

餐桌上的野生動物大多為非法途徑獲取，未經過檢疫，捕獵、宰殺、烹飪等接觸野生動物和食用過程中很容易造成野生動物攜帶的病原體在人間傳播。經野生動物傳播的病毒性疾病有SARS、狂犬病、流行性感冒、戊型肝炎等。果子貍是SARS的中間宿主，2003年暴發了SARS疫情。野豬和鹿等則是戊型肝炎病毒的攜帶者，食用未煮熟的野豬肉和鹿肉可能會造成戊型肝炎病毒感染。野生鳥類也可攜帶禽流感病毒，2013年的H7N9禽流感病毒就是經野生鳥類傳染給人類的。

由野生動物傳染給人類的細菌性疾病也常有報道，如鼠疫、炭疽等。許多草食動物都是炭疽的天然宿主，宰殺和食用野生動物都可能導致感染炭疽。我國發生過多起宰殺和食用旱獺而感染細菌的疫情。2019年5月，俄羅斯一對夫婦生吃旱獺導致感染鼠疫后死亡。

除上述病毒和細菌等烈性傳染病外，野生動物體內因存有大量寄生蟲，食用野生動物還可能會感染蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲、弓形蟲等寄生蟲。除了這些體內寄生蟲外，捕獵和宰殺野生動物過程中也可能會接觸一些體外寄生蟲，如蜱。蜱是很多病毒的中間宿主，可通過叮咬傳播烈性傳染病，如發熱伴血小板減少綜合征、Q熱、萊姆病、森林腦炎等。

為了自己和人類的健康，嚴禁捕獵、販賣、宰殺、食用野生動物。