原標題：膨化食品含潛在致癌物，這類食品是“重災區”，還吃嗎？

膨化食品含潛在致癌物

烘烤煎炸土豆食品是“重災區”，薯片、蝦條等應少吃

很多人喜歡吃膨化食品，那誘人的味道和“咔嚓咔嚓”的口感，無疑滿足了人們的味蕾。然而，中國香港消費者委員會近期公布了對嬰兒配方奶粉及薯片、蝦條等膨化食品樣本的檢測結果，在77款香脆零食樣本中，有70款含有潛在致癌物丙烯酰胺。

丙烯酰胺有潛在致癌性

有動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定的致癌性，并且能夠造成神經系統損傷。但目前并沒有足夠證據顯示它會導致人類的癌癥。世界衛生組織評估后，將它定為2A類致癌物，意思是潛在致癌物。

美國食品和藥物管理局曾經測定過多種食物中的丙烯酰胺含量。結果顯示，即使同一種食物中，含量相差也比較大。一般而言，加工時間越長、溫度越高，丙烯酰胺的含量就越高。各種烘烤煎炸土豆食品是“重災區”，每千克中一般含有幾百微克。

目前，世界衛生組織等權威機構尚無充足證據來設定丙烯酰胺的安全攝入量。

加工越久，溫度越高，丙烯酰胺越多

丙烯酰胺的生成和美拉德反應相關，比如烤肉、烤面包等。其味道香、顏色誘人，都是美拉德反應的作用。美國癌癥協會指出，只要一種食物里含淀粉和氨基酸，經過120℃以上的高溫烹飪，就會產生微量的丙烯酰胺，而它在油炸和烘焙食品里尤其容易產生。科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒解釋，我們平時吃的很多食物，比如烤肉、油條、油餅中都有丙烯酰胺的身影。

兩類人需要特別控制丙烯酰胺攝入量

含有丙烯酰胺的食物有很多。中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅提醒，兩類人要特別注意日常食物中的丙烯酰胺攝入量。

一是未成年人。他們特別喜愛各種零食點心，而對于孩子吃各種零食和油炸食品，家長往往縱容或忽視，以至于攝入過多的丙烯酰胺。曾有研究者對某市小學生進行調查，發現丙烯酰胺的平均攝入量超過30微克/日。

二是孕婦和哺乳期女性。由于丙烯酰胺容易被人體吸收，而且能夠進入乳汁，所以會從母親的食物中傳遞給嬰兒。鑒于嬰兒的解毒能力遠不及成年人，而且正處在細胞快速分裂的階段，所以特別要注意控制丙烯酰胺的攝入量。

丙烯酰胺雖然毒性不是很大，但其代謝產物能夠和人體遺傳物質形成加合物，影響遺傳物質的正常復制。為了避免正在發育的胚胎受到潛在影響，最好能限制其攝入量。所以備孕期、孕期和哺乳期的女性須盡量避免油炸燒烤的烹調方法。（范宏博整理）