原標(biāo)題：挑選奶酪時，要留意這個成分的含量！

挑選奶酪時，要留意鈉含量

湖南省兒童醫(yī)院骨科 李娟娟

作為“奶中黃金”的奶酪，越來越受到家長們的青睞。奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的呈乳白色或金黃色的奶制品，又叫起司、干酪、起士。它基本上排除了牛奶中大量的水分，濃縮了牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鎂等人體所需的營養(yǎng)素。美國一項研究還發(fā)現(xiàn)，吃奶酪可以中和牙菌斑產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，達(dá)到降低齲齒危險的效果。所以，對于成長發(fā)育旺盛的兒童來說，奶酪是最好的補(bǔ)鈣食品之一。

因為奶酪獨特的制作工藝，故需要有鹽的加入。鹽可以幫助調(diào)節(jié)乳酸生成和干酪成熟，排出更多水分，抑制雜菌繁殖。但兒童并不能攝入太多的鈉，要盡可能選擇鈣鈉比較高的奶酪。《中國營養(yǎng)學(xué)會》建議0.5~1歲的寶寶每天鈉的適宜攝入量是350毫克，1~3歲的寶寶每天鈉的適宜攝入量是700毫克。

選擇奶酪有一個標(biāo)準(zhǔn)叫“鈣鈉比”，鈣鈉比至少要大于1。從奶酪的營養(yǎng)成分表中可以看到奶酪的鈣、鈉含量，只要把鈣的含量除以鈉的含量就可以得到鈣鈉比了，這一數(shù)值越高，說明在攝入等量鈣的同時攝入了更少的鈉。