原標題：發青的雞蛋黃致癌？變綠部分無毒，可放心吃

發青的雞蛋黃致癌？變綠部分無毒，可放心吃

每天早上吃一個雞蛋，可提供約7克的蛋白質，營養、美味又方便。可煮雞蛋是個技術活，稍不留神就可能把蛋煮碎了、煮青了，各種“翻車”事件并不鮮見。近日，某養生節目稱，雞蛋煮超過10分鐘，蛋黃就可能發青，而發青的蛋黃有毒，食用后會增加致癌風險。事實真是如此嗎？

雞蛋中的蛋白質富含半胱氨酸，這是一種含硫的氨基酸，加熱后會產生硫化氫。同時，蛋黃中還含有礦物質鐵，硫化氫產生后會與鐵發生反應，生成硫化亞鐵，而硫化亞鐵的顏色就是綠色。這一反應在高溫下會持續進行，硫化亞鐵也會不斷聚集在蛋黃表面。因此，雞蛋煮得越久，蛋黃表面灰綠色的成分就越多。

至于致癌的說法，其實并不靠譜。雖然硫化氫和腸癌發病有一定的關系，或會促進結腸癌SW480細胞的增殖和遷移，但煮雞蛋過程中產生的硫化氫會迅速轉化為硫化亞鐵，因此硫化氫并不會在雞蛋中累積。硫化亞鐵是一種安全無毒的化合物，不會誘發癌癥。

因此，雞蛋黃變綠，頂多會影響其“顏值”，并不會影響人體健康。 （薛慶鑫）

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