蔬菜含有較多的不溶性膳食纖維(如纖維素、半纖維素、木質素等)以及一些特殊的成分，如蔥里的辣椒素、姜里的姜油酮、大蒜里的蒜素、蘿卜里的淀粉酶等等，水果則含有較多的果糖、有機酸以及可溶性纖維如果膠等，所以水果和蔬菜不能相互代替。

　　誤區6：可以用果汁來代替新鮮水果

　　果汁飲用方便、口味誘人而且久藏不壞，所以很受歡迎，但其所含的營養素與新鮮水果相比則相去甚遠。因為果汁中只有少部分真正來自于天然水果，其余大部分是由糖分、香精和色素所組成的，即使添加了少量的維生素C，也因為溶解在水里而極易被氧化破壞，因此果汁不能代替新鮮水果。

　　誤區7：大劑量的維生素C可以代替多元維生素

　　每種維生素的功能各不相同，因此維生素C不能代替多元維生素。而且隨著維生素C攝入量的增加，其吸收率會逐漸降低，未被吸收的維生素C便可刺激腸道引起腹痛、腹瀉。即使吸收較多，進入血液循環后也會很快從小便排出，因此不宜長期服用大劑量維生素C。

　　誤區8：多吃維生素C會促進癌癥的發生

　　確實有人在細胞培養中發現過量的維生素C有引起染色體畸變的可能，但是所需要的濃度很大(體內完全達不到這個水平)，同時也有結果完全相反的報道。至于人體試驗，迄今只有維生素C能夠抑制亞硝胺(一種具有強烈致癌性的物質)的合成、從而發揮抗癌作用的報道，迄今還沒有足夠的依據表明維生素C有致癌性。

　　誤區9：常吃維生素C會引起腎結石

　　維生素C可以在體內轉變成草酸，因此有人推測多吃維生素C有引起腎結石的可能。但是大量的人體試驗(有的試驗者每天維生素C攝入量高達5000毫克)發現，大量吃維生素C僅僅可使每天的尿中增加6～13 毫克的草酸排泄量，并無增加腎結石發生率的報道。這是因為維生素C是一種水溶性的維生素，一旦攝入過多，將會很快從小便中排出，體內不可能達到很高的濃度。

　　誤區10：維生素是補品，多吃一點沒有關系

　　人體對維生素的需要量很少，每日僅數十微克到數十毫克。攝入過量的維生素，尤其是脂溶性維生素則會引起中毒。如維生素A過多可引起煩躁、頭痛、嘔吐、皮膚瘙癢、視物不清、肝臟腫大;維生素D過量會造成多臟器點狀鈣化和多尿;維生素E過多會導致出血傾向。“水能載舟，也能覆舟”，因此維生素也不能吃得太多，要嚴格按照產品說明書或醫生的指示服用。

　　誤區11：嬰兒最容易缺少哪種維生素?

　　嬰兒最容易缺乏維生素D，這是因為日常食物所含的維生素D不多(一天不會超過100單位)，與推薦量相差甚遠。嬰兒受陽光照射的機會也不多，無法合成足量的維生素D(每天400單位)，因此極易缺乏，即使是母乳喂養，體內也會缺少。缺少維生素D以后，鈣吸收不良，骨骼發育也會受到影響，可出現煩躁、夜驚、多汗、枕禿、骨骼畸形、動作發育遲緩等佝僂病癥狀，成人則表現為軟骨病。因此，嬰兒從出生后2周起就應該補充維生素D。

　　誤區12：維生素需要天天補嗎?每天要定時吃嗎?

　　人體不能合成維生素，或者合成的數量很少，遠遠不能滿足人體的需要，因此每天都要補充維生素，千萬不能三天打魚、兩天曬網，否則仍有缺乏的可能性。在人體中，各種維生素都有其大小不等的“倉庫”，攝入的維生素首先進入倉庫中，以后根據各組織和器官新陳代謝的需要，從倉庫中動員出來，所以只要天天吃就行，不必嚴格地定時。退一步講，即使有短暫的幾天忘記補充，只要“代謝池”中的維生素還沒有用完，那么還不會出現維生素缺乏癥。當然，維生素缺乏的時間不能太長。