菜品：清蒸丸子
　　
　　工藝：清蒸
　　
　　口味：咸鮮味
　　
　　類別：學(xué)齡期兒童 消化不良
　　
　　主料：豬肉(肥瘦) 500克 粉絲 50克 荸薺 150克
　　
　　輔料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克
　　
　　調(diào)料： 5克 醬油 20克 味精 3克 各適量
　　
　　制作工藝
　　
　　1、 凈肉去皮剁碎
　　
　　2、 粉絲用水泡發(fā)，備用
　　
　　3、 荸薺去皮，洗凈，切成丁
　　
　　4、 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，以4/5 切成2 毫米見方的丁， 1/5切成片
　　
　　5、 白菜去老葉，取嫩心切成塊
　　
　　6、 面筋泡一破兩半
　　
　　7、 口蘑浸，去蒂，洗凈，切片
　　
　　8、 碎肉、荸薺丁、玉蘭片丁放碗內(nèi)，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡
　　
　　9、 白菜心、面筋泡用開水焯一下，與水粉絲一起鋪在盤中
　　
　　10、 將餡擠成18個丸子，里7 外11 放在盤中配料上，再撒上口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。
　　
　　工藝提示
　　
　　1、 打餡須順一個方向，一氣呵成，上勁而不澥水，蒸丸鮮嫩
　　
　　2、 旺火氣足，蒸約10 分鐘，過度則蒸丸柴老。
　　
　　菜品口感

　　清香暄軟，色澤柿黃。