嬰兒輔食的家庭制作

    來源：小腳印親子網時間：2005.07.15

    肝泥

    做法：將新鮮的豬肝或雞肝浸泡。洗凈、除去筋膜后，用刀切細斬成泥。可直接加入粥或面條中煮熟食用。

    魚泥

    原料：新鮮草魚或鯉魚一條，精鹽、香油少許，蔥、姜、蒜、黃酒

    做法(1)：

    將魚去鱗及內臟洗凈。取無刺的魚肉約100克，剁碎盛入碗內，上火蒸熟。在蒸熟的魚泥中加入幾滴香油和少許精鹽，待稍涼后即可喂食。

    做法(2)：

    取無刺的魚肉約100克剁成泥茸狀后放入鍋內。加入少量的精鹽和適量的水，以小火將魚泥煮至熟爛即可，稍涼后滴入香油喂食。

    做法(3)：

    將魚去鱗及內臟洗凈后涂上少許精鹽，放入碗，加入蔥段、姜片、蒜瓣及黃酒上屜隔水蒸熟。取無刺的熟魚肉適量，碾壓成魚泥，淋入少許魚湯，稍涼后即可喂食。

    肉末菜粥

    原料：瘦豬肉50克，青菜兩小棵，植物油10克，醬油、姜末各少許

    做法：

    ①將豬肉洗凈去筋，剁成細末；青菜洗凈切碎。

    ②鍋內加入植物油。油熱后下入肉末不斷偏炒，加蔥姜末燒香。再加入少許醬油炒至全熟即成肉末。

    ③將炒好的肉末及碎菜加入熬好的米粥內煮沸。待稍涼后即可喂食。

    水煎蛋

    原料：雞蛋1個，香菜一棵，淀粉少許，食鹽、香油適量，雞湯或肉湯100克

    做法：

    ①將雞蛋打入碗內調勻；香菜洗凈切成細碎末；淀粉溶于少量水中。

    ②將100克雞湯（清水亦可）放入鍋中以旺火燒開，倒入水淀粉收汁，待再次開鍋后將雞蛋液倒入，并加入鹽、香油和香菜末，不停地翻炒，使之成熟，其形態很像攪碎的豆腐，質地軟嫩，即可出鍋。

    【小提示】烹調時應注意將雞蛋炒熟就立即出鍋，若炒制過老水分從雞蛋中溢出，就不宜嬰兒食用了。

    蘋果藕粉

    原料：藕粉30克，蘋果1個，白糖20克

    做法：

    ①將蘋果洗凈去皮、去核，切成細末待用；藕粉加少量清水調勻。

    ②將蘋果碎末放入鍋中，加適量清水旺火煮開后，再用微火煮5分鐘左右，然后將藕粉慢慢倒入鍋中，邊熬邊攪拌，直至熬透明為止。

    ③加入少許白糖，拌勻，稍涼后即可喂食。

    肝末西紅杮

    原料：豬肝50克，西紅柿1個，蔥頭半個，精鹽少許

    做法：

    ①將豬肝洗凈剁碎；西紅杮洗凈用開水略燙一下剝去皮，切碎；蔥頭洗凈，去皮切碎待用。

    ②將豬肝、蔥頭末同時放入鍋內，加入清水煮沸，然后加入西紅杮和鹽，使其有淡淡的咸味即成。

    花生（芝麻）粥

    原料：花生或芝麻

    做法：將花生（或芝麻）炒熟后用搟面杖碾成細粒狀，加入煮好的粥中攪拌，再放入少量精鹽即成營養味美的花生粥。

    什錦豆腐糊

    原料：嫩豆腐1／6塊，煮后切碎的胡蘿卜末1大匙，肉末少許，調勻的雞蛋、肉湯各1大匙

    做法：

    ①將豆腐放入開水鍋中焯一下，去掉水分切成碎塊。

    ②將肉末放入鍋內，加肉湯、白糖和醬油，再以小火煮至收湯為止。將調勻的雞蛋糊倒入狀即可。

    花生紅棗粥

    原料：花生米20粒，紅棗5枚，大米30克，白糖適量

    做法：

    ①將花生米洗凈去皮，入鍋加清水煮至六成熟時，再加入棗繼續煮爛。將煮熟的紅棗去皮核后和花生米一同碾成泥備用。

    ②將米淘洗干凈放入鍋中，加清水煮成稀粥。

    ③粥熟后，混入紅棗花生泥，并加白糖適量，攪拌均勻即可出鍋。

    香菇雞粥

    原料：大米50克，雞胸肉50克，香菇2朵，青菜2棵，食用油10克，蔥、鹽醬油少許

    做法：

    ①將大米淘凈；香菇用溫水泡軟剁碎；雞胸肉剁成泥狀；青菜、蔥切碎。

    ②油鍋熱后，加入蔥花、雞胸肉、香菇末翻炒，滴入少許醬油炒入味。

    ③把洗凈的大米下入鍋中翻炒數下，使之均勻地與香菇，雞肉等混合。

    ④加入適量清水于鍋中，加蓋熬煮成粥，待熟后再放入碎青菜。

    ⑤用少許食鹽調味即可出鍋。

    肉末青菜

    原料：肉末2大匙，青菜2大匙，醬油、糖、酒、植物油各少許

    做法：

    ①將肉末放入鍋內，加少量水，用微火煮熟后加入少許醬油、糖、酒。

    ②另起鍋放植物油，油熱后倒入肉末翻炒片刻，再倒入青菜末一起炒，炒熟即可。

    豆腐羹

    原料：嫩豆腐2大匙，打好的雞蛋1個，青菜末少許，鹽、香油

    做法：將豆腐放入開水中焯一下控去水分，搗成糊狀，與調好的雞蛋液混合，放少許鹽和水，用微火蒸7-8分鐘，蒸好后撒上青菜末，滴幾滴香油即可。

    肝黃粥

    原料：豬肝25克，熟雞蛋1個，粳米30克，黃酒、精鹽少許

    做法：

    ①將豬肝洗凈，用刀刮成茸，加少量精鹽與黃酒腌漬10分鐘。

    ②熟雞蛋去皮取出蛋黃壓成泥備用。

    ③將粳米淘洗干凈，加適量清水于鍋中煮開后，用小火繼續煮成稀粥。

    ④將肝泥、蛋黃泥加入稀粥中，再加入少量的精鹽調味，煮10分鐘即可食用。

    炸饅頭片

    原料：饅頭半個，雞蛋1個，植物油1兩，淀粉、食鹽少許

    做法：

    ①將饅頭切成約5厘米的薄片。

    ②將雞蛋打入碗中調勻，加入少量淀粉、精鹽調成細糊狀。

    ③油鍋加熱，然后將饅頭片在雞蛋糊中兩面涂抹均勻后，放入油鍋內煎炸，待成金黃色時即可撈取，待涼后即可食用。

    【小提示】炸饅頭片香脆稍硬，可以鍛煉孩子的咀嚼功能。

    金針菇面

    原料：龍須面一小把，金針菇50克，蝦仁20克，青菜2小棵，蔥、植物油、鹽、香油適量

    做法：

    ①金針菇洗凈，切成約1厘米長的小段；青菜切碎，蔥切成末備用；蝦仁切成小顆粒。

    ②油鍋熱后，放入金針菇、蔥花，并加入少量食鹽炒入味。

    ③加適量清水(肉湯更佳)入鍋中，并放入蝦仁和碎菜，水開后下龍須面。

    ④面熟后，滴入幾滴香油即可出鍋。

    豬肉豆腐羹

    原料：肥瘦豬肉100克，豆腐50克，醬油、淀粉適量，蔥、姜、鹽少許

    做法：

    ①將豬肉洗凈剁成肉糜，加醬油攪拌均勻備用；蔥、姜切成末備用。

    ②將豆腐攪碎，加拌好的肉餡、蔥姜末、濕淀粉、鹽及少量清水一共攪拌成泥。

    ③將豆腐肉泥上屜蒸30-40分鐘，即可食用。

    胡蘿卜絲湯

    原料：胡蘿卜絲2大匙，洋蔥末1小匙，肉湯半小碗，鹽及植物油

    做法：將鍋內放少許植物油，油熱后將洋蔥末放入，翻炒片刻后將胡蘿卜絲放入。反復翻炒至胡蘿卜半熟時，倒入肉湯，用中火煮3-4分鐘即可。

    綠豆粥

    原料：糯米50克，綠豆50克，豌豆20克，白糖20克

    做法：

    ①將綠豆放入鍋中加適量的水用小火煮1.5小時左右，將綠豆煮熟。

    ②將糯米、豌豆放入，加足水量，煮開后用小火再煮40分鐘，待完全煮爛后停火。加入適量的白糖，稍涼后即可食用。

    太陽豆腐

    原料：嫩豆腐1／6塊，雞蛋1個，鹽、香油少許

    做法：

    ①將蛋的蛋黃、蛋清分開。

    ②豆腐與蛋清混合加少量的水和鹽，用筷子向一個方向反復攪拌。攪拌好以后將整個蛋黃放在中間，放入鍋中隔水蒸7-8分鐘，再滴在幾滴香油即可。