父母都知道讓孩子吃好早餐，但早餐的食譜中卻絕少有蔬菜，這對健康發育極為不利。
    據調查，兒童早餐以稀飯、饅頭、油炸食品為主，輔以蛋類、奶類、肉類等，這類食品富含碳水化合物、蛋白質和脂肪，而維生素很少。多吃糖、蛋白質、脂肪食物容易導致血液偏酸性，使人整個上午思維不集中。同時，多吃蛋類、油炸類食物，消化時間長，致使血液過久地蓄積于消化道，減少腦細胞供血供氧。此外，還應特別指出的是，上述食品中含維生素，尤其是水溶性維生素含量極少，這樣就難以維持人體中午進餐前維生素水平。而早餐吃一定量的蔬菜，不僅能夠維持血液酸堿度的平衡，減輕胃腸道的壓力，還能為機體及時提供一定量的維生素，對兒童健康發育十分有益。
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