雞絲涼拌面

【主料】

細面條(細掛面、切面均可)、熟雞絲、綠豆芽各適量。

【輔料】

蔥、蒜、醋、醬油、芝麻醬、香油、味精各少許。

【制作方法】

①面條下入開水鍋中煮熟。煮時水要寬、火要大。面熟后撈出，攤在大盤里晾涼。淋上香油，用筷子挑拌均勻。裝入碗中。②綠豆芽放入開水鍋中燙一下，燙到八分熟(沒有豆子生味即可)撈出用涼開水沖一下，擠出水分，放到面條上面。再撒上雞肉絲。③蒜搗成蒜泥、蔥切成末，芝麻醬用水拌開。④把芝麻醬、蒜泥、醬油、醋、味精等調料一起倒入面條上，咸淡要合適。用筷子拌勻即可食用。

【特點】

此面條清淡爽口，面滑菜脆。適合夏季食用。拌面的菜，可用黃瓜絲、萵苣絲等脆菜來拌。芝麻醬是含高鐵、高鈣、高蛋白質的兒童極好的營養品。用芝麻醬拌面，吃起來別有風味。

炸醬面

【主料】

面條、豆瓣醬或甜面醬(可根據幼兒口味來選醬，但不要太咸)各適量。

【輔料】

肉末少許，黃瓜、花生油或豆油各少許。

【制作方法】

①將黃瓜洗干凈，切成細絲，備用。②鍋內放入花生油(或豆油等)，待油開后，放入肉末翻炒，肉末全部變色后，放入醬，稍稍加些開水，使醬稀些。用小火炒醬，醬炸開后即可出鍋。③面條煮好(軟硬可根據幼兒消化情況與口味，適當偏軟些較好)過一下開水，撈入碗中。④吃時可拌黃瓜絲、炸醬。

【特點】

此面醬味美醇香、瓜絲清淡、面條滑潤，吃起來爽口。可以涼吃也可以熱吃。