動物性鐵吸收率高

植物食品中也含有很多鐵，甚至比肉里面的含量更高。然而，植物性的鐵吸收率比較低，通常是不溶態的，需要大量胃酸來溶解，還需要大量的維生素C來還原它，才能比較順利地被身體吸收。如果食物中含有比較多的草酸、植物等成分，就會妨礙植物性鐵的吸收。同樣，植物性食品中的鋅、銅、錳等元素吸收率也不高。所以，很少吃肉的人必須很細心地搭配食物，才能避免缺鐵、缺鋅等問題對孩子發育的不良影響。

蛋白質“量優質美”

當然，植物性食品當中也含有充足的蛋白質。所有的豆子和豆制品都是植物性蛋白質的良好來源，各種堅果也是不錯的蛋白質食品。不過，它們仍然比不上肉類蛋白質的“質量”和美味，特別是對于貧血的孩子來說，豆類在供應鐵元素方面比不上肉類。

對成年男性來說，是否吃肉并不十分緊要，因為他們不容易缺鐵，蛋白質營養吸收能力也很強。但對于正處在快速發育當中的孩子來說，經常適量吃點肉是讓他們健康成長的重要飲食內容。

每一類食品都有它自己的特性，，任何一種食品也無法完全代替另一種食品。肉類就是如此。因為肉類中含有很多豐富的營養，這些營養是很難通過其它途徑獲得的。就比如孩子身體成長所必須的蛋白質吧，除了肉類之外，很多食品中都含有蛋白質，但是肉類中的蛋白質和其它食品中的蛋白質還是有區別的，簡單點來說就是量優質美。還有就是鐵元素，鐵同樣也是孩子身體發育所必須的一種營養素，而補鐵不僅要考慮到補充量，還要考慮到吸收問題。而肉類中的鐵吸收率是最高的。