每天吃雞蛋，就會有高血脂。一些高血壓患者擔心蛋黃中的膽固醇，不敢吃雞蛋。但是，早餐吃雞蛋的好處是難以想象的。

蛋白質是一切生命的物質基礎。雞蛋被營養學家稱為最適合人類的蛋白質。除了維持成人健康外，它還可以促進兒童的生長發育，這適合所有年齡段的人。3.雞蛋中所有用于改善記憶力的卵磷脂均來自蛋黃，卵磷脂有助于改善記憶力并使注意力更加集中。因此，對于上班族和動腦筋的學生來說，早餐吃雞蛋是非常必要的。

由于沙門氏菌殘留在蛋殼上，因此有人認為雞蛋煮得越久越好。這也是錯誤的。由于雞蛋的烹飪時間長，蛋黃中的亞鐵離子和蛋白質中的硫離子結合形成難溶的不溶性亞鐵。雞蛋煎太老，邊緣燒焦，蛋白中包含的高分子蛋白質將變成低分子氨基酸，在高溫下經常會形成對人體健康有害的化學物質。

其他人則認為，一旦食物煮熟，就會失去營養價值。因此，許多人喜歡吃生蔬菜和生海鮮。同樣，有些人認為吃生雞蛋比煮雞蛋能獲得更多的營養價值。但是，實際上，吃生雞蛋很可能會將雞蛋中所含的細菌（例如大腸桿菌）吞入胃中，從而引起胃腸不適和腹瀉。