PART1

葡萄酒中的“羊毛脂味”？

如果你曾經在葡萄酒中聞到一股溫暖的羊毛衫混合著雨水或汗水帶來的霉味，那么你就體驗過所謂的“羊毛脂味”（lanolin）。

與“汽油味”（petrol）、“馬廄味”（barnyard）或“橡膠味”（rubber）等其他看似令人不快的葡萄酒描述詞一起，“羊毛脂”可以為葡萄酒中的果味增添復雜性。一點“羊毛脂味”可能會讓它變得更加神秘和迷人。

PART2

什么是“羊毛脂味”？

“羊毛脂”是綿羊分泌的一種蠟狀物質，通常添加到保濕劑和化妝品中。這種物質不會添加到葡萄酒中，但它是一個常用術語，用于描述讓人想起濕羊毛或蠟的香氣或某些葡萄酒中的油性光澤。

“羊毛脂味”主要用于描述白詩南（Chenin Blanc）等葡萄酒的特征，特別是來自盧瓦爾河的舊世界葡萄酒，但也有一些來自南非的葡萄酒。

羊毛脂的蠟質、羊毛香氣和粘稠的口感也被用來形容賽美蓉（Sémillon）。賽美容在波爾多常常可以用于生產優質白葡萄酒，在澳大利亞也越來越受歡迎。

另外，來自里奧哈或羅訥河谷的成熟的雷司令（Riesling）也會帶有“羊毛脂味”。

PART3

“羊毛脂味”在葡萄酒中的表現

與新鮮或腌制蘋果（fresh or preserved apple）、柑橘（citrus）和蜂蜜（honey）的香氣并列，羊毛脂中的泥土味、咸味的細微差別可以為葡萄酒增加復雜性。雖然在年輕的葡萄酒中通常很微少，但隨著葡萄酒的陳釀，“羊毛脂味”會變得更加突出。

蠟質或羊毛味可歸因于發酵和成熟產生的香氣和風味。白葡萄酒，尤其是白詩南、雷司令、賽美蓉和白歌海娜（Grenache Blanc），很容易氧化，由于暴露在氧氣中，酒精會轉化為乙醛。氧氣對釀酒至關重要，一些氧化作用可以為葡萄酒帶來令人愉悅的壓榨蘋果（pressed apple）、堅果（nuts）、羊毛（wool）或蠟味（wax）。

當“羊毛脂”的香氣更傾向于潮濕、骯臟的狗（wet, dirty dog）甚至污水（sewage）時，則更有可能懷疑葡萄酒可能變壞。

暴露在來自太陽或熒光燈的藍光或紫外光下，葡萄酒中的氨基酸會轉化為多種硫化合物，包括甲基乙基硫醚，這種化合物以其特別的毛茸茸、野性氣味而聞名。

白葡萄酒特別容易受到光照的影響，所以它們通常裝在帶有保護性的綠色或琥珀色玻璃瓶中。

與馬廄味或汽油味一樣，每個人對這些風味的容忍度各不相同。對一個人來說帶有宜人鄉土風格的葡萄酒可能會被另一個人認為是有缺陷的。

大家可在日后的品鑒中探索酒中的“羊毛脂味”。

文章來源wine enthusiast，問萄文化翻譯

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