醬油是我們廚房里必不可少的一種調(diào)味品，小時候媽媽常說，炒菜的時候淋點醬油顏色更好看。的確，不管是蔬菜還是各種肉制品，只要經(jīng)過醬油的“潤色”，立馬變得鮮亮誘人，而且還會散發(fā)出濃郁的醬香味。

可是現(xiàn)如今，超市里醬油的種類太多了，生抽、老抽、海鮮醬油等等。生抽和老抽到底該怎么選擇呢？

生抽和老抽的區(qū)別是什么？

傳統(tǒng)工藝中，醬油的主要原料是大豆、小麥和食鹽。生抽和老抽的制作都是以醬油為基礎(chǔ)，生抽是蛋白質(zhì)發(fā)酵水解過程中直接分離出來的液體，顏色較淺，由于微生物將蛋白質(zhì)分解的比較充分，所以游離氨基酸較多，這種情況下咸味更濃，且鮮味明顯。

涼拌菜時一般會使用生抽，就是因為生抽咸香的口感，能起到提味的作用。仔細查看食品配料表會發(fā)現(xiàn)，有些商家在生抽中加入了谷氨酸鈉和核苷酸二鈉的成分，這些成分在味精雞精中最為常見，這樣的生抽吃起來也更美味。

而老抽的制作過程，是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，進一步進行發(fā)酵才得來的。焦糖色會讓老抽看起來顏色更深更濃，澆在菜品上也會給食物快速“上色”，所以老抽通常用于食材的紅燒和掛色，比如紅燒肉、燒鹵食品等。

醬油是我們廚房里必不可少的一種調(diào)味品，小時候媽媽常說，炒菜的時候淋點醬油顏色更好看。的確，不管是蔬菜還是各種肉制品，只要經(jīng)過醬油的“潤色”，立馬變得鮮亮誘人，而且還會散發(fā)出濃郁的醬香味。

可是現(xiàn)如今，超市里醬油的種類太多了，生抽、老抽、海鮮醬油等等。生抽和老抽到底該怎么選擇呢？

生抽和老抽的區(qū)別是什么？

傳統(tǒng)工藝中，醬油的主要原料是大豆、小麥和食鹽。生抽和老抽的制作都是以醬油為基礎(chǔ)，生抽是蛋白質(zhì)發(fā)酵水解過程中直接分離出來的液體，顏色較淺，由于微生物將蛋白質(zhì)分解的比較充分，所以游離氨基酸較多，這種情況下咸味更濃，且鮮味明顯。

涼拌菜時一般會使用生抽，就是因為生抽咸香的口感，能起到提味的作用。仔細查看食品配料表會發(fā)現(xiàn)，有些商家在生抽中加入了谷氨酸鈉和核苷酸二鈉的成分，這些成分在味精雞精中最為常見，這樣的生抽吃起來也更美味。

而老抽的制作過程，是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，進一步進行發(fā)酵才得來的。焦糖色會讓老抽看起來顏色更深更濃，澆在菜品上也會給食物快速“上色”，所以老抽通常用于食材的紅燒和掛色，比如紅燒肉、燒鹵食品等。

,皖南古村落,老態(tài)龍鐘的意思,蝴蝶犬幼犬 http://www.cityruyi.com/lm-1/lm-3/6925.html