腐乳是高鹽含量的心血管殺手?吃對也能對三高有利,注意一點
腐乳是民間的傳統小吃,用豆腐、鹽,加上其他調味料一起腌制而成,醇香濃厚,松軟可口,在我國已經有數千年的歷史。
一般發酵食品中都含有很多的氨基酸和一些容易吸收的營養物質,但是也有人說,腐乳腌制會帶來很多有害物質,含鹽量也高,吃了腐乳到底是對健康有利還是有害呢?
從營養成分上來看,腐乳確實是一種很好的食物。腐乳在制作時,特定的真菌會利用腐乳中的營養物質,發酵產生肽酶或蛋白酶,有效地將蛋白質分解成游離氨基酸或短肽。而這些短肽更有助于消化吸收,增加了豆腐中蛋白質的利用率。
腐乳本身不含膽固醇,但含有一定的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸能幫助降低血液中膽固醇濃度,對心血管健康有利。
其中的大豆蛋白肽更是具有促進脂肪代謝、降壓、降脂的作用,在一定程度上有緩解心血管疾病癥狀的作用。腐乳還具有其他植物性食物比較缺乏的維生素B2,而且特殊的風味有促進食欲的效果。
另外,作為豆制品,腐乳中還含有豐富而且容易吸收的鈣質,和許多對人有益的營養成分。
腐乳是民間的傳統小吃,用豆腐、鹽,加上其他調味料一起腌制而成,醇香濃厚,松軟可口,在我國已經有數千年的歷史。
一般發酵食品中都含有很多的氨基酸和一些容易吸收的營養物質,但是也有人說,腐乳腌制會帶來很多有害物質,含鹽量也高,吃了腐乳到底是對健康有利還是有害呢?
從營養成分上來看,腐乳確實是一種很好的食物。腐乳在制作時,特定的真菌會利用腐乳中的營養物質,發酵產生肽酶或蛋白酶,有效地將蛋白質分解成游離氨基酸或短肽。而這些短肽更有助于消化吸收,增加了豆腐中蛋白質的利用率。
腐乳本身不含膽固醇,但含有一定的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸能幫助降低血液中膽固醇濃度,對心血管健康有利。
其中的大豆蛋白肽更是具有促進脂肪代謝、降壓、降脂的作用,在一定程度上有緩解心血管疾病癥狀的作用。腐乳還具有其他植物性食物比較缺乏的維生素B2,而且特殊的風味有促進食欲的效果。
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