紅燒劃水

食材：魚尾、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、醬油、鹽、糖、醋

做法

1、蔥姜蒜洗凈切好。魚尾的一面順魚骨切至尾部，再縱向剪開成幾條，用料酒和鹽腌制10分鐘左右；

2、起鍋燒油，油熱后放入花椒和干辣椒爆香，接著蔥姜蒜放入鍋中爆香；

3、然后魚尾入鍋，煎至兩面金黃，加入料酒，醬油，適量清水煮開。再用鍋鏟把湯汁澆在魚身上面，蓋上鍋燜煮十分鐘；

4、打開鍋蓋加入糖和醋調(diào)味，然后開大火燒至湯汁濃稠即可出鍋。

燒燴三鮮

食材：水發(fā)海參3個、水發(fā)魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段

做法：

1、雞蛋攤餅切塊備用。

2、海參魷魚都切段焯水后瀝干備用，鴿子蛋煮熟剝好洗凈備用，蔥切段，姜切絲。

3、鍋里放油，炒香蔥段姜絲。

4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。

5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。

6、兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒三到五分鐘。

7、大火收汁，半茶匙淀粉兌一湯匙水，勾芡即可。

撈汁土豆絲

原料：

西蘭花、土豆各100克，金針菇20克，黃瓜條50克，木耳30克。

調(diào)料：

A料（東古一品鮮醬油15克，鮮露17克，辣鮮露10克，桂花醋9克，芥末油6克，白糖8克，鹽1克，純凈水30克），泰椒圈、香菜、蒜末各5克。

制作：

1、土豆用搖絲機(jī)制成一根長絲；金針菇、西蘭花、木耳、土豆絲焯水，取出控水。

2、將A料混合均勻制成撈汁，冷藏。

3、將所有原料裝盤，澆上冷藏過的撈汁，撒上剩余調(diào)料即可。

生煎肥腸

做法：

1、肥腸改刀切小塊，汆水去腥過冷水備用。油溫9成，下肥腸，花椒滑炒，依次放入仔姜末、蒜末煸香。

2、繼續(xù)下碎泡椒、紅油豆瓣少量炒出紅油。下味精，雞精少許旺火翻炒。下青紅椒段、香芹末翻炒斷生，起鍋裝盤。

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