砂鍋梨子牛肉

提前預制：

1、兌紅湯：鍋入油燒熱，先下蔥段、姜片、干辣椒、大蒜子炒香，然后下入香料包（茴香、桂皮、白蔻各3克、香茅草8克、花椒15克），倒入白湯10斤，調入保定面醬200克、老干媽辣醬100克、老抽、生抽各100克、鹽、味精、雞粉各適量，大火燒開，打渣即成。

2、牛腩、牛腱子肉、鮮牛筋各500克洗凈，分別切2厘米見方的塊，入沸水汆5分鐘，撈出沖凈浮沫，放入高壓鍋內，倒入紅湯，上汽后壓20分鐘，自然放汽，晾涼留用。

走菜流程：

雪梨洗凈，不必去皮，改滾刀塊，取5塊放入砂鍋墊底，下入提前壓好的原料250克，倒入紅湯625克，中火煮5分鐘即可上桌。

肉釀辣椒

食材：肥瘦豬肉300克，青辣椒8個，香蔥，蒜，鹽，糖，玉米淀粉1小勺，生抽，老抽，料酒，雞精，食用油，胡椒粉

做法：

1、將豬肉洗凈剁成肉末，將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥攪拌。再加入適量的鹽、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、雞精、食用油、胡椒粉和肉末一起攪拌均勻做成肉餡。

2、青辣椒洗凈，去凈內部的籽（在一邊劃一刀就可以很方便去除辣椒籽）把辣椒里填滿肉餡，依次釀好。平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面先朝下煎，煎至金黃色后反面，煎至熟透裝盤備用。

3、取一小碗放入少許白糖、生抽、玉米淀粉和少許清水調勻備用。然后鍋里倒少許油燒熱，倒入調好的芡汁，把茨汁煮開淋在裝好盤的辣椒上即可開吃。

辣拌羊心

材料：新鮮羊心、蒜、蔥、姜、老干媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜

做法

1.將新鮮羊心剖開，各心室劃開，沖洗去淤血；將處理好的羊心放入盆中，用涼水浸泡3小時，期間最好換1--2次水；

2.鍋內加入清水，下蔥段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滾，再續煮5分鐘；焯去血沫，撈出溫水沖凈；

3.洗凈鍋，準備另一鍋清水，放入姜片、羊心、干花椒粒；煮滾后轉小火，煮約40分鐘；

4.撈出稍晾涼，切片裝入大盆中；放入蒜末、老干媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油；拌勻；裝盤后，撒上蔥花、香菜，即可

家常燴菜

材料：土豆、青椒、胡蘿卜、粉條、五花肉、豆腐、丸子、醬油、鹽、醋、料酒、蔥、姜、蒜、油。

做法：

1、土豆、胡蘿卜切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡軟，五花肉連皮切片備用。

2、起鍋燒油，放入五花肉炒至出油。

3、放蔥、姜、蒜，放醬油和料酒炒出香味，倒出備用。

4、再次起鍋倒油，放入土豆煸炒一分鐘后，放胡蘿卜再炒一分鐘。

5、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥、姜、蒜粒、醬油、料酒爆香。

6、加水，水量要稍微多一些，因為粉條比較吸水，然后放鹽、醋，大火燒開。

7、下豆腐、丸子、粉條一起中火燒開，蓋上蓋子，中火煮五分后，轉大火，放入蒜末翻炒30秒即可。

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