青筍炒肉絲

材料：豬肉絲；青筍；木耳；姜末；蒜末；泡椒；水淀粉6勺；鹽（酌情添加）；蠔油1勺；香醋1勺；味精；白糖0.5勺；

做法：

1先用3勺水淀粉將肉絲抓勻，上漿。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上過(guò)漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來(lái)口感更滑嫩。青筍切絲、木耳泡發(fā)后切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。鍋內(nèi)熱油，下入肉絲。

2溫油，快速滑炒。淋入蠔油一勺。肉絲炒上色后，扒拉到鍋?zhàn)拥囊贿叄俜湃肱萁纺＝饽黄鸱础?/p>

3小火炒出香味。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。放入青筍絲和木耳絲。轉(zhuǎn)大火，快速翻炒幾下。

4倒入剩下的水淀粉，勾個(gè)薄芡。一點(diǎn)兒味精，炒勻后即可裝盤(pán)

梅菜扣肉

食材： 五花肉、梅菜、蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅蔥頭碎或洋蔥碎、姜末、鹽、味精、食用油；

做法：

1.五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝干后均勻涂抹一層蜂蜜，腌制30分鐘；

2.腌好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；

3.用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、姜末、鹽、味精調(diào)成醬汁；

4.將晾涼后的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；

5.在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個(gè)小時(shí)；

6.蒸好后倒出部分碗中的醬汁，調(diào)入生粉，煮成濃稠狀，作為最后的芡汁；

7.將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤(pán)子里，澆上芡汁即可；

板栗燒豬尾色

做法

1.準(zhǔn)備豬尾。

2.豬尾改刀。

3.豬尾過(guò)水，放醬油。

4.豬尾，板栗，過(guò)油。

5.鍋里留油，下蒜頭，下豬尾板栗，大火燒開(kāi)，小火微。

6.調(diào)味，各適量即可。

蓮白炒肥腸

制作

凈鍋入化豬油和熟菜油燒熱，

投入鹵肥腸塊煸炒至干香，

下入干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片炒香，然后倒入蓮花白片，

烹入少許清水，調(diào)入鹽和味精，用大火炒至斷生入味且水分將干時(shí)，

出鍋裝入燒至滾燙的砂煲內(nèi)，即成。