涼拌粉絲

食材：粉絲1束，油炸花生米(去衣)、香菜葉各少許，紅椒，野山椒、豆芽，辣椒油、陳醋、食鹽、麻油各適量。

做法：

1、將粉絲折成10厘米長的段，人沸水氽熟，撈起晾涼；豆芽洗凈入沸水中汆燙至熟撈出晾涼；紅椒切圈；

2、花生米一切兩半，和野山椒一同放入粉絲，加入調(diào)味料拌勻，置盤，放入香菜即可。

口水魚

食材：花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5.撈出瀝干油后裝入碗中。

6.剛淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7.拌勻即可。

西紅柿炒豆腐

做法

1.準(zhǔn)備好一塊豆腐

2.兩個(gè)西紅柿，當(dāng)然大個(gè)的一個(gè)就可以，西紅柿劃十字，開水燙去皮

3.西紅柿切塊

4.豆腐切塊

5.過油

6.用筷子將豆腐扎幾個(gè)孔

7.準(zhǔn)備蔥蒜

8.鍋中放入少許油，油熱放蔥蒜爆出香味

9.加入西紅柿翻炒

10.放入豆腐，撒上適量的鹽和少許糖翻炒均勻

11.茄汁勾在豆腐上關(guān)火裝盤

香辣雞爪

食材：雞爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒適量郫縣豆瓣醬30g、姜1小塊兒蒜3-4瓣、小米辣根據(jù)個(gè)人口味熱水500ml

做法

1.雞爪剪去指甲，剁成兩半。入冷水，倒入適量的料酒，煮沸后將雞爪撈出。

2.鍋里放10ml左右的油，放入姜蒜花椒炒出香味，下雞爪煸炒到表面微微金黃。

3.放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入糖、生抽、老抽、熱水，蓋鍋蓋將雞爪燉到軟糯（約半小時(shí)），開鍋蓋大火收汁，臨出鍋放入小米辣。

紅燒鯉魚

食材：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克

做法：

1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

嫩滑魚片

食材：龍利魚400克；蛋清適量；白胡椒粉適量；料酒適量；鹽味精糖適量；淀粉適量；姜絲適量；甜椒適量；蔥段適量；香油適量

做法

1、龍利魚切片，蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、淀粉腌制一下，紅甜椒切菱形、蔥切斷、姜切絲。

2、鍋里放油煸炒姜絲、甜椒。

3、然后把魚片下鍋滑炒，變色后加少許水，鹽、糖、味精、胡椒粉，淀粉勾芡，放蔥段顛勺，淋上香油即可出鍋裝盤！

農(nóng)家小炒雞

食材：三黃雞1/2只；青椒2個(gè)；干辣椒適量；生姜適量；大蒜適量；黃酒適量；醬油1小勺；胡椒粉少許；淀粉1小勺；麻辣香鍋調(diào)味醬1勺；蠔油1勺；白糖1小勺

做法

1、三黃雞洗凈斬成小塊，加入黃酒、醬油、胡椒粉拌勻，腌制20分鐘入味。將腌制好的雞肉加入淀粉抓勻備用。青椒切成小塊，生姜切片，大蒜剝整粒備用。

2、炒鍋中加入1大勺食用油燒至5、6成熱，先后放進(jìn)姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香氣。

3、然后放入腌制好的雞肉，翻炒一會(huì)兒至雞肉變色、表面有點(diǎn)焦黃。

4、烹入黃酒去腥，加入麻辣香鍋調(diào)味醬、蠔油和白糖炒勻。

5、雞肉充分上色后加入一小碗熱水，沒過雞肉1/2處即可，煮開后轉(zhuǎn)小火收濃湯汁。

6、最后放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋。

肉末蒸茄子

做法

1.茄子，豬肉，蔥，胡蘿卜

2.蔥洗凈切碎，蔥白分開，胡蘿卜去皮洗凈切碎

3.豬肉剁碎

4.豬肉放適量鹽，生抽，料酒，蔥白拌勻

5.茄子洗凈去皮切成條擺盤

6.冷水上鍋上氣蒸3分鐘

7.大蒜切碎

8.3分鐘后取出，在茄子上面澆2勺生抽，1勺蠔油（生抽和蠔油可以先調(diào)好碗汁），在擺上肉餡，胡蘿卜，大蒜

9.在上鍋蒸5分鐘就可以

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