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水煮牛肉
準(zhǔn)備食材:牛肉(牛里脊)黃豆芽,青菜葉(萵苣葉或者生菜葉或者油麥菜葉)小米辣2個,青椒1個,青蒜苗或小蔥辣椒面適量花椒面適量,郫縣豆瓣醬兩勺,鹽少許,大蒜幾瓣,姜適量
1:青菜葉洗凈切段,小米椒、青椒、蒜苗切小圈,姜蒜切沫, 備用。
2:牛肉去掉筋膜,切片不要太薄大約2-3毫米厚,放入碗中加一大勺料酒一大勺生抽,用手抓均勻,使料都浸入肉片中。
3:加入淀粉,可以多放些便于掛漿。
4:熱鍋下少許油,下青菜中大火炒,加鹽和蒜末斷生即可,保證蔬菜的爽脆口感。
5:炒好的菜墊在盤中備用。重新起鍋下油,下剁碎的肥一點牛肉丁煸炒片刻
6:加入一兩勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,加入溫 水剛好沒過肉片的溫水
7:然后下,上好漿的肉片,中小火煮大約煮2分鐘,可以嘗一下肉是否煮熟
8:然后下水淀粉勾芡,芡汁少量多次加,加的同時攪拌觀察湯汁的粘稠度,直到達到要求,然后把肉放入盛菜的盤中,湯汁不要太多。
9:在肉上撒上辣椒面花椒面蒜末姜末和小米粒青椒圈青蒜苗
10:然后熱鍋燒油,油溫180攝氏度即可,把熱油分三次淋上面,香味,辣味被激發(fā)出來,這碗國民川菜水煮牛肉就做好了
腐乳蒸雞
食材:嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法:
1. 腐乳壓碎,和其它腌料混合拌勻備用。
2. 嫩雞洗凈瀝干水分,切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻,腌制約30分鐘。
3. 放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
手撕包菜炒肉
準(zhǔn)備原材料:包菜半顆,豬肉(后戈肉最好,瘦肉多,肥肉少)200克左右,不用太多。接下來就開始制作了。
1、徒手撕包菜,用手把包菜撕成大小差不多的塊狀,然后用清水沖洗干凈,控一下水(可以用熱水焯一下,炒的時候會更好熟。不過今天我們沒有用熱水焯)
2、把肉切上大小均等的片狀,然后用熱水焯一下,撇去浮沫,撈出控水。
3、準(zhǔn)備配菜,火腿腸1根斜刀切片,(今天我門選取的是蒜蓉味的腸),大蒜拍兩顆,拍扁即可,省得吃的時候還得撿出來。青辣椒小半根清洗干凈,斜刀切片備用。
4、起鍋燒油炒菜了。
待油溫7成熱時,倒入大片的辣椒粉,然后撒入一小把花椒,待油沸騰時,把辣椒和花椒撈出,只留下紅油在鍋內(nèi)。
5、倒入輔料,青椒,火腿腸,大蒜,翻炒片刻。倒入肉片,翻炒至兩面微微變色,變成白色的那種。
6、倒入包菜,與肉片,輔料等翻炒均勻,待包菜變色時,把火調(diào)小。
7、菜基本上炒熟時加入調(diào)味料,依次加入五香粉(我選的是十三香),鹽,雞精,芝麻油幾滴。最后在出鍋時再滴入幾滴香醋,提味。
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