嫩姜青蔥蒸魚

制作：

1.筍殼魚1條治凈、去脊骨，魚肉一面撒鹽抹勻，腌制3分鐘。

2.仔姜500克去皮，用刀背剁成蓉，盛入碼斗中，加鹽、雞粉拌勻，澆入五成熱油至九分滿，加蓋封存香味，自然晾涼備用。

3.筍殼魚肉面朝上擺入盤中，鋪姜蓉150克，入蒸箱蒸6分鐘，取出再鋪上蔥絲50克，淋五成熱油30克，激出蔥香味，上桌即成。

慢烤澳洲牛肋骨

材料：

主料：澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。

配料：洋蔥圈100克，苦菊50克。

調料：黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、御皇香濃雞粉適量。

做法：

1、茨菰洗凈去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。

2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬腌制12小時以上，入烤箱以150℃烤2小時，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

白切東山羊

制作：

1、將羊肉切塊，洗凈，浸泡水中2至4個小時，撈出控水，放入鍋中，加清水（沒過羊肉），下入白蘿卜（洗凈切塊），大火燒開，去掉血污和膻味后，撈出羊肉。

2、鍋內另換新水，棄掉白蘿卜，放加羊肉，下入蔥段、生姜（拍松）、陳皮等調料，用旺火燒開，撇去浮沫，加入料酒，改變中火燒至肉質變酥，用筷子能戳動時即熟。

3、將肉撈出，攤平于平盤中。

4、將鍋中鹵汁再次燒開，撇凈浮油，留下部分倒入羊肉盤內，晾涼，放入冰箱中冷凍。

5、食用時取出，切成片裝盤。

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