子姜爆鴨腸

主料：新鮮鴨腸

輔料：子姜片、青二荊條辣椒節、干辣椒節

調料：料酒、鹽、雞精、味精、醬油、老抽、花椒油

做法：

1、把新鮮鴨腸治凈后，切成段下入加有料酒的開水鍋，快速汆水后撈出來，瀝水待用。

2、凈鍋放菜油燒熱，投入子姜片、青二荊條辣椒節和干辣椒節，炒出香味才加入鹽、雞精、味精、醬油和老抽，隨后倒入鴨腸一陣爆炒，起鍋前淋花椒油，裝盤便上桌。

紅花汁煨牛尾

原料 牛尾100克，藏紅花2克，薄荷葉5克。

調料 蠔油、東古醬油各5克，頂湯50克，黑胡椒碎、蔥、姜各2克，味粉、雞粉各1克，醬湯1000克。

制作

1、將牛尾治凈，剔骨取肉，加黑胡椒、蠔油、東古醬油，腌制30分鐘。

2、將腌好的牛尾用紗布包好，麻繩捆好，放入醬湯中醬至入味。

3、將醬好的牛尾改刀成5厘米長的段，裝入盤中。

4、將藏紅花與剩余調料一起混合，小火燒至味道混勻，澆在牛尾上，點綴上薄荷葉即可。

砂鍋糖醋排骨

食材

排骨500g、糖4勺、醋3勺、生抽3勺、鹽半勺、料酒1勺、蔥少許、姜4片、八角1個、花椒粉少許、油適量、水適量。

做法

1、排骨焯水，撈出后用水洗凈控干。

2、白糖2勺炒糖色，小火炒。

3、炒至褐色時下入排骨，下入排骨快速翻炒。

4、下入料酒、蔥姜、花椒粉炒香。

5、加水加生抽、八角、鹽、白糖、醋。

6、倒入砂鍋大火煮開中火燉30分鐘。

7、最入湯不多時移入炒勺中收湯加芝麻。

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