孔雀剁椒魚

用料：

武昌魚、蔥、朝天椒、尖椒、蒸魚豉油、剁椒、 料酒、姜

做法：

1.魚去鱗去內臟洗凈；

2.將身體部分切成厚薄均勻的片狀，蔥姜切絲，辣椒取少許切成圈狀；

3.魚段加入料酒腌制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾；

4.放上姜絲，少許蔥末；

5.起油鍋放入剁椒稍微煸炒，將醬料均勻鋪在魚上，淋上蒸魚豉油，紅綠辣椒圈裝飾即可；

6.水開后，放入蒸鍋，蒸制10分鐘后取出！

鮮椒小菊花

制法：

1.把小墨魚頭投入沸水鍋快速汆一水，再入熱油鍋里滑油待用。青筍和藕切成丁，也入沸水鍋汆一水待用。

2.鍋里放色拉油燒熱，先下少許郫縣豆瓣、泡椒碎、野山椒碎、姜米和蒜米炒香出色，再下紅小米椒節、青小米椒節和子姜丁炒出味，隨后放入青筍丁、藕丁和小墨魚頭快速翻炒，加鹽、味精、雞精調好味，出鍋裝盤即成。

招牌盤龍茄子

制作：

1、選用粗細均勻、長短一致（長35厘米左右）的長紫茄，切蓑衣花刀，盤成圓形，用竹簽固定外形。

2、取雞蛋黃2個拌勻，朝一個方向攪打成糊，茄子裹一層蛋黃糊，拍面粉30克。

3、鍋內下色拉油，燒至100℃，下茄子小火浸炸（下茄子前先用手輕輕拍一下，將多余的面粉拍下）。

4、將油溫慢慢上升至130℃—150℃，復炸茄子至表皮酥脆、金黃色，撈出控油，裝盤，去掉竹簽。

5、將加熱后的酸甜汁100克澆在茄子上即可。

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