香菇蒸雞塊

材料：

雞腿、雞翅、香菇、紅棗、姜絲、淀粉、鹽、糖、料酒、蠔油、油

做法：

1.雞翅和雞腿，分別切成塊，香菇切成絲，紅棗去核切成絲。

2.切好的雞塊，放入鹽、料酒、糖、蠔油、淀粉、姜絲，抓勻腌制15分鐘。

3.加入冬菇絲、紅棗絲和適量油，攪拌均勻，再次腌制10分鐘。

4.鍋中加入適量水，水燒開后，將腌好的雞肉，放入鍋中，大火蒸15分鐘即可。

南瓜花釀肉

<原料>

南瓜花、香菇、雞胸肉、紅蘿卜、香蔥;

<做法>

1、雞胸肉撕去表面的筋膜，洗凈，瀝干水份，剁成碎末，用生抽、鹽、白胡椒粉、料酒、生粉、水，腌制入味半天以上;

2、鮮香菇去蒂，洗凈，切成細丁;紅蘿卜洗凈，切成細丁;香菇和紅蘿卜混合，加少量鹽提前腌制入味;

3、腌制好的雞胸肉與香菇丁、紅蘿卜丁混合，淋一點芝麻油，攪拌均勻;

4、南瓜花只取花朵及一小段嫩莖，小心去掉里面的花蕊，過一段清水，瀝干水份;將肉餡塞進花心中;

5、蒸鍋的水燒開后，將南瓜花釀肉放進去蒸十分鐘左右，關火;澆上現制的蔥油，淋一點生抽或蒸魚豉油，即可。

干煸肘子

食材：豬前肘1?個（約500?克）青紅美人椒20克蔥花10克姜米、蒜米、當歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1.將豬肘治凈后，先放開水鍋里汆水，待換入冷水鍋里小火煨3小時后，撈出來待用。

2.鍋里放色拉油燒至七成熱，把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時，撈起來備用。

3.鍋里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放當歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬，摻100毫升鮮湯并調入雞精、味精、白糖和醋。

4.在把炸過的肘子下鍋燒一會兒后，改大火直至鍋里的湯汁收干，往鍋里淋入花椒油和香油，撒入青紅美人椒段翻勻。起鍋裝盤時，撒些蔥花便好。

酸菜燴酥肉

材料：豬肉(瘦)250克，豬肘1000克，酸白菜300克，粉絲150克，小麥面粉25克，雞蛋50克

調料：鹽5克，味精4克，醬油3克，花椒粉2克，植物油20克，大蔥5克，姜4克，香油2克

做法：

1、將豬精肉（豬瘦肉）切成三角形的塊；

2、豬肘子刮洗干凈，放入鍋內煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊；

3、酸菜切成細絲，用冷水投洗2次，擠干水分；

4、蔥切段、姜切片；

5、粉絲放水內泡發后剪成段（10厘米長）；

6、用雞蛋、面粉、精鹽（2克）、花椒粉和成糊，將豬精肉塊放入，抓勻掛一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出；

7、將鍋置于旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、蔥段、姜片；

8、燒沸后轉用小火燉半小時，放入酸菜絲再燉20分鐘，放入粉絲和味精，再燉10分鐘；

9、揀出蔥段、姜片，淋上香油即可

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