雞公煲

食材：童子雞，郫縣豆瓣醬，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花。

做法：

粉蒸排骨

食材：豬小排500g蒸肉米粉50g油適量鹽2g郫縣豆瓣醬10g姜片適量香蔥2根生抽5g

老抽2g糖2g酒釀15g十三香2g辣椒面適量花椒油少許白胡椒粉適量雞精適量土豆一個(gè)

做法：

1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r(shí)放入郫縣豆瓣醬，小火炒制豆瓣醬

2、豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關(guān)火備用

3、將小排沖洗干凈，控干水分

4、準(zhǔn)備好蔥段和姜片

5、排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀

6、再將炒好的豆瓣醬放入，將其充分拌勻，腌制1-2小時(shí)

香蔥爆腰花

材料：豬腰子200g，香蔥100g。適量的油、鹽、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小紅椒。

做法：

1、將豬腰子撕去皮膜一剖為兩半，割除腎上腺，然后洗凈先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切斷。

2、香蔥洗凈切段，姜絲，小紅椒切成圈備用。

3、取一小碗，放入兩匙涼水，放入一匙生抽、少量老抽，適量的鹽、味精、淀粉攪勻備用。

4、鍋里倒入一些水燒開，放入兩匙料酒，將切好的腰花焯水十秒后撈出。

5、炒鍋倒油燒熱，下姜絲小紅椒炒出香味，放入腰花翻炒，放入香蔥翻炒

酸辣拌雞胗

食材：雞胗10個(gè)(200克)酸豆角200克新鮮紅椒1顆姜蓉5克蒜蓉5克大蔥碎5克鹽1/4小匙米酒1/2大匙砂糖1小匙生抽2小匙老抽1小匙芝麻香油1小匙

做法

1、將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生姜，大蒜，蔥白剁成蓉

2、鍋內(nèi)燒熱1/2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用

3、鍋內(nèi)放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味

4、加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味

5、最后加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉(zhuǎn)大火再翻炒約1分鐘

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