特色熗鍋魚

食材：草魚、鹽、料酒、姜片、蔥節、姜片、蒜片、豆瓣醬、糍粑辣椒、鮮湯、鹽、白糖、醬油、陳醋、料酒、雞精

做法：

1.把草魚宰殺治凈后，剪去魚鰭并沿魚背骨劃刀，讓魚呈扁平狀（但魚背相連），隨后還要在魚身兩側剞花刀，納盆加鹽、料酒、姜片和蔥節腌味待炸。

2.凈鍋里放油燒至六成熱時，下入腌好的草魚炸透，撈出來瀝油。

3.鍋里留底油，放姜片、蒜片、豆瓣醬和糍粑辣椒，炒出香味再摻入適量的鮮湯，加鹽、白糖、醬油、陳醋和料酒等調好味。煮出味才打去料渣、放入草魚，改用小火燒至魚入味且鍋里的汁干時，加放雞精便可起鍋裝盤。

4.鍋洗凈放紅油、香油燒燙，先下干辣椒節、花椒熗香，再迅速起鍋倒在盤中魚身上，撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和蔥花，即成。

酸辣雞雜

食材：雞雜、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、雞粉、料酒、辣椒油

做法

1.將泡菜與泡椒切成段,生姜切絲,大蒜切粒,蔥切花;雞雜洗凈切成小丁；

2.熱鍋放油,下入雞雜,大火爆炒,將雞雜的水分炒干炒至出油；

3.放入生姜與大蒜炒出香味后再下入兩小勺料酒炒勻；

4.放入泡菜與泡椒,翻炒約2分鐘；

5.加入適量的鹽與雞粉炒勻,放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可

香辣豬蹄

食材：豬蹄、辣椒、花椒、大料、姜、蒜、料酒

做法：

1、豬蹄洗凈，姜蒜切片

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄

3、鍋中倒入油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

啤酒燒鴨

食材：鴨子 、啤酒 、蔥姜蒜

做法：

1、鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。

2、鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

3、放入老抽、生抽，調出基礎顏色

4、放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。

5、大火收汁即可

辣子燒肥腸

食材：熟豬肥腸5oo克，青椒、胡蘿卜各50克，紅尖椒絲、姜絲、醬油、鹽、料酒、白糖、醋、濕淀粉、紅油、食油各適量。

做法：

1.將肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬，胡蘿卜切片，青椒切小段，分別用開水焯出。

2.炒鍋注油燒熱，下姜絲、紅尖椒絲炒香，加入肥腸，烹入料酒，翻炒幾下，

3.再加入醬油、鹽、白糖、醋及鮮湯，燒透入味，

4.加入青椒、胡蘿卜片炒勻，用濕淀粉勾芡，淋上紅油出鍋即成。

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：豆腐500g、剁椒30g、油、蠔油10g、雞精、蒜瓣、生抽10g、蔥絲

做法：

1、準備好所有的食材。豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。

2、蒜瓣切末，取一個小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻。炒鍋倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香。

3、加入調好的料汁出香味關火。把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。然后蒸制5-8分鐘。取出散上蔥絲即可。

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