扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉絲50 g、海鮮醬油1小勺、蒜50 g、鹽2 g、料酒3 ml、香蔥15 g、油10 ml、老抽適量、紅椒適量

做法：

1、將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。

2、把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

3、把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

下飯鮮湯

食材：豬肋排500克；白胡椒粒20粒；干辣椒粉1勺；豬油1勺克；生抽1勺；鹽適量；清水1勺

做法

1、新鮮豬肋排，清水浸泡5分鐘，去除排骨上殘留的少量雜質、肥油。

2、一定要選豬肋排部位，蒸出來口感才鮮美無比。

3、如果是其他部位，常會有雜味。這是我嘗試過多種排骨部位后的心得。

4、濾干余水，放入碗底，加入白胡椒粒、鹽、生抽，拌勻，腌制10分鐘。

5、腌制時間到，加一坨豬油、干辣椒粉，平鋪在排骨上，再圍碗邊淋入1勺清水。

6、清水無需放過多，要考慮到高壓鍋蒸煮過程，會有水蒸汽滴入蒸碗中的水量。

7、碗中水的份量，和食材各味相融后的口感，很有關系。

8、上高壓鍋，大火蒸至上蒸汽，10分鐘。

9、湯汁的量以和排骨平齊，比較好。

10、從清洗排骨至整個菜品完成，時長需要30分鐘左右。

11、在等待的過程中，可以煮一鍋飯，備一些其他菜。

魚香茄條

食材： 茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生姜 12g、泡辣椒 12g、雞蛋 兩個、紅薯淀粉/木薯淀粉 80g、豬肉 若干、蔥 適量；

做法

1.準備好魚香茄條 原料 茄子約300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各約12g 雞蛋兩個 紅薯淀粉/木薯淀粉80g 豬肉若干 蔥適量；

2.茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g淀粉和一小勺鹽調成全蛋液。油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出；

3.炸好的茄條。然后把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步驟是為了逼出多余油，增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末；

4.調配味汁： 糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水淀粉適量。鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散；

肉沫豆角

食材：豆角500g、豬肉碎200g、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、淀粉1勺、料酒1勺、植物油適量

做法：

1、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎腌制10分鐘

2、豆角切成丁

3、蔥 蒜 小米椒 切成丁

4、鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色

5、然后乘出備用

6、鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味

7、把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

8、豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻

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