酸辣雞雜

食材：泡椒，蒜臺(tái)，青紅辣椒，姜，料酒

方法：

1、雞胗仔細(xì)地清洗干凈，然后切片，加鹽，料酒，泡椒水，攪拌均勻，腌制十分鐘左右。下鍋燒油，然后放入蒜苔炒一會(huì)兒，再放入泡椒，青紅辣椒翻炒幾下。

2、放入姜片兒，雞胗，大火的迅速進(jìn)行爆炒，炒至變色。最后加入生抽和適量的鹽，翻炒幾下就可以出鍋了

芹菜炒蝦仁

材料：芹菜200克、蝦仁240克、黑木耳50克、小米椒2個(gè)、生姜絲3克、鹽適量、淀粉少許、料酒幾滴

做法

1、準(zhǔn)備好食材，蝦提前剝好，并加少許淀粉、料酒抓勻放置半小時(shí)，芹菜切3厘米段備用

2、炒鍋燒熱，倒入食用油，放入小米椒生姜炸出香味

3、倒入蝦仁翻炒至蝦肉微微緊致即可，不用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

4、倒入芹菜繼續(xù)翻炒至芹菜變色

5、放入木耳、鹽翻炒十幾秒鐘關(guān)火裝盤

橘香手撕鴨

食材：土鴨1只（凈重1500克），鮮橘皮絲15克。鹵水1千克，干紅辣椒25克，芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（約耗50克），腌料（蔥段、姜片、料酒各20克，鹽8克）。

做法：

1.土鴨宰殺治凈，切成重25-30克的大塊，沖水30分鐘，加入腌料腌漬30分鐘，焯水。

2.將鴨塊放入鹵水中，大火燒開(kāi)，改小火鹵10分鐘，離火浸泡5分鐘，撈出控湯。

3.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入鴨塊，小火浸炸至色澤金黃，取出控油。

4.鍋內(nèi)放入橘香油，燒至五成熱時(shí)，放入香蔥段、大蒜片、鮮橘皮絲、干紅辣椒爆香，下入鴨塊、辣鮮露、芝麻，大火翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

辣炒雞心

食材：雞心30個(gè)、青椒1個(gè)、胡蘿卜適量、孜然適量、干辣椒2個(gè)、蒜蓉辣醬適量、白芝麻適量、蔥適量、姜四片、蒜適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量、十三香或花椒面適量；

做法

1、雞心一斤，焯水，涼水下鍋，水開(kāi)一分鐘左右撈出；

2、洗凈的雞心切除心管部位，去油，去膜（個(gè)別雞心有一層膜）從中間切開(kāi)，好入味

3、再次洗凈，用適量料酒，十三香，鹽腌制十分鐘；

4、附料備好，（如圖）辣椒切滾刀片，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切好；

5、熱鍋涼油，放入紅辣椒，孜然；

6、放入蒜蓉辣醬炒香，蔥姜蒜，胡蘿卜；

7、白糖，生抽，醬油少許；放入雞心；放入辣椒，白芝麻；炒好裝盤；

蒜香炸排骨

食材：排骨500g,大蒜半頭，生抽,鹽,白胡椒粉,料酒,淀粉,油

做法：

1. 排骨泡出血水洗凈瀝干水份,加入一勺生抽,兩小勺鹽,一勺料酒,一丟丟白胡椒粉抓勻,再一丟丟食用油抓勻,最后兩小勺淀粉抓勻腌制半個(gè)小時(shí)以上。

2. 大蒜切蒜蓉備用。鍋里放入能沒(méi)過(guò)排骨的油,油溫到伸筷子進(jìn)去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黃就撈出。

3. 這個(gè)大小的排骨我大概炸了4~5分鐘就撈出來(lái)了。

4. 鍋中放一點(diǎn)油,爆香蒜蓉,放入排骨翻炒讓蒜蓉裹到排骨上。完美出鍋！

辣爆肚絲

食材：新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、鹽、面粉、生粉、料酒、生抽、老抽、雞粉、花椒、燉肉包。

做法

1.新鮮豬肚沖洗干凈，放入面粉揉洗，重復(fù)兩遍，放入鹽揉搓2遍，清洗干凈，冷水入鍋，大火煮沸煮5分鐘，撈出沖洗干凈，放入高壓鍋中，加入姜片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲。

2.青辣椒紅辣椒切塊，姜切絲、大蒜去皮切末。

3.鍋中倒入食用用燒至5成熱的時(shí)候，把姜和大蒜放進(jìn)去爆香，倒入壓好的肚絲翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒紅辣椒同炒。

4.加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒，大火爆炒放入雞粉提鮮。

5.出鍋裝盤。

五花肉燉土豆

做法

1.準(zhǔn)備五花肉

2.土豆

3.鍋中燒水下五花肉焯一下

4.焯好的五花肉用溫水沖洗干凈瀝干水分

5.鍋中下油加白糖

6.熬出糖色

7.下五花肉翻炒均勻，讓每一塊肉都上色。

8.加蔥姜蒜，醬油，香葉，花椒，大料翻炒均勻。

9.加水，水開(kāi)后小火燉制。

10.土豆切塊

11.肉基本熟了下入土豆翻炒

剁辣椒炒雞胗

材料：雞胗4個(gè)，姜末3g，紅剁椒20g，料酒一勺，青椒4根，蔥姜蒜片10g

做法

1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜蒜蔥炒香；

4、放腌好的青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可

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