香辣排骨

食材：排骨、大蒜、蒜苗、大蔥、姜片、淀粉、辣椒油、花椒、干紅辣椒、生抽、老抽、糖、鹽、味精、豆瓣醬（甜面醬）、料酒、蔥末、芝麻；

做法：

1.將排骨洗凈，用料酒，生抽與姜片，腌制3小時(shí)以上。

2.將排骨拍上一點(diǎn)淀粉，開火炒至7,8成熟，過程中需注意翻動(dòng)，以免粘鍋，炒好后盛起備用。

3.姜，蒜切片，蒜苗，大蔥蔥切小段，下鍋炒出香味，接著加入辣椒油，干紅辣椒，幾?；ń防^續(xù)爆香，此時(shí)放入排骨繼續(xù)煸炒。

4.接著加入一小勺豆瓣醬提味（沒有的話可以加入一點(diǎn)甜面醬代替），加入鹽，生抽，味精，料酒，少量糖，少量老抽（上色），繼續(xù)翻炒。

5.然后加入適量水進(jìn)行燉煮，直到水收干，最后再大火翻炒出鍋。

6.撒上芝麻，蔥花裝飾，開吃。

干煸辣子雞

做法

1.雞腿洗凈去骨

2.去雞皮肉切小塊

3.用料酒，生抽、鹽、調(diào)和面腌肉入味

4.切蔥姜干.辣角剪斷

5.腌好的肉打雞蛋攪勻加少量淀粉攪勻

6.鍋里多放點(diǎn)油燒七成熱

7.倒入雞塊一邊倒一邊攪

8.上色后撈出油涼后在炸一面撈出控油顏色如圖所示

9.鍋留少量炒香花椒、辣角蔥花

10.倒入雞塊快速翻炒一會(huì)

11.盛盤用香菜裝飾

燒椒茄子

食材：二尖條青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2個(gè)獨(dú)蒜（切成細(xì)顆粒）、香醋、麻油、生抽、藤椒油、鹽、味精。

做法：

1、茄子洗凈，切成條狀，放在蒸鍋上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟（成鍋巴狀）切成細(xì)顆粒。

2、把茄子放在盤子里，把青椒和小米椒顆粒蓋在茄子上，

3、再放蒜粒、鹽、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。

4、淋上熱油即可

五香扣肉

做法：

1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出

2.將豬肉晾涼，再把五花肉切成薄厚均勻的大片，將肉皮朝下碼在碗內(nèi)，碼的緊一些

3.將蔥切蔥段，姜切片，大蒜切片，準(zhǔn)備好花椒和大料，干辣椒

4.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出調(diào)料的香味，淋入半碗水，再淋入紅燒醬油和料酒，加入鹽，燒開，關(guān)火

5.將調(diào)料汁澆在碗內(nèi)的五花肉上，蒸鍋加水燒開，隔水蒸40分鐘

6.到時(shí)間后，將碗取出，把蔥姜蒜和干辣椒花椒大料挑出來不用，將蒸肉的湯汁倒在炒勺內(nèi)，將五花肉扣在盤子內(nèi)，肉皮朝上

7.將鍋內(nèi)的湯汁加熱，淋入適量水淀粉，加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，將湯汁澆在五花肉上即可

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