燒茄子

食材：紫茄子，大蒜，紅椒，花生油，蔥花和鹽

做法

1、我們先把茄子清洗干凈，切成兩半，放到一個碗里面，然后再往里面放入鹽，涂抹均勻，開始腌制茄子，大概需要腌制10分鐘左右，我們把腌制出來的水給擠出去，放置旁邊，瀝干備用；把紅椒，大蒜，蔥花清洗干凈，切成末。

2、準(zhǔn)備一個炒鍋，在炒鍋里面倒入油，等油熱，把蒜末和小紅椒放進(jìn)炒鍋里面炒香，炒香之后把茄子放入炒鍋里面，進(jìn)行翻炒，這時候可以在鍋里面加入適量的清水，這樣也能更方便快速把茄子炒軟。

肉末茄子

做法

1.茄子片去外皮，頂?shù)肚谐?厘米厚的大片，然后改刀切成條。

2.肉末放入盤中備用。

3.蔥姜蒜切沫，香蔥切沫。

4.鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用淀粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用。

5.鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟。

6.放老抽、蠔油、蔥姜蒜30克，留5克出鍋用。

7.加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開。

青椒肉絲

食材：里脊肉400g；青椒200g；蔥絲；鹽；雞精2g；紅椒；姜絲5g；料灑；生抽10g；水淀粉

做法：

1、肉絲碼味：里脊肉切絲，加鹽，味精，胡椒粉，醬油，料灑，抓入味。加水淀粉抓勻。加油拌勻碼味。青紅椒切絲。炒肉絲：鍋燒熱，放油50g.油溫七成熱下入肉絲滑散變色后盛出待用。

杭椒牛柳

食材：牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個；雞蛋1個；淀粉適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量

做法

1、將杭椒、紅椒斜著切成長段，這里用的是買好的現(xiàn)成牛柳，在家也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時用刀順著肉的紋路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米長的片。

2、將等會要用到的蔥、姜、蒜切片，在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺淀粉、1個蛋清攪拌均勻，這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調(diào)個底口。

3、鍋內(nèi)倒油，燒至7成熱時，將牛柳先入油鍋滑油再將杭椒、紅辣椒一并放入鍋中，過一下油，當(dāng)牛柳變色后將所有食材盛出，瀝去油。