隨手炒牛肉

食材

主料：

牛肉500g，芹菜1棵， 青椒1個，紅椒1個。

輔料：

招牌拌飯醬半湯匙， 蒸魚豉油1湯匙 ，生姜1片，油適量，鹽適量 。

步驟：

1、把食材都備齊，牛肉洗凈切長條，芹菜切段辣椒切成條狀，姜切絲；

2、本次要用到的調料：招牌拌飯醬和蒸魚豉油；

3、燒熱油鍋，加入少量的油，爆香姜絲，下牛肉條翻炒至變色后撈起；

4、另起油鍋，爆香拌飯醬；

5、之后放入芹菜段以及辣椒，大火翻炒約1分鐘；

6、加入牛肉條繼續稍翻炒，待快要出鍋時加入蒸魚豉油、鹽調味即可；

小貼士：

1、招牌拌飯醬有一定的油和鹽、蒸魚豉油也含有鹽分，所以另外放鹽一定要少放；

2、牛肉翻炒不要太久，容易把肉炒得質地太老，口感太硬。

薄荷脆鱔

原料：

鱔魚段350克，紅小米椒節100克，青小米辣節20克，鮮花椒30克，薄荷葉碎末30克，姜片、蒜片各少許。

調料：

辣鮮露、味精、白糖、美極鮮醬油、自制醬、脆炸粉、白芝麻、色拉油各適量。

做法：

1、把鱔魚段納盆，先加10克薄荷葉碎末和辣鮮露拌勻，腌漬10分鐘，用清水稍沖洗后，再加入剩下的薄荷葉碎末、白芝麻和脆炸粉拌勻。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱時，下鱔魚段炸至外酥內熟，倒出瀝油。

3、鍋留底油，投入姜片和蒜片先煸香，再下鮮花椒、紅小米椒節、青小米椒節和自制醬炒香，隨后下鱔魚段翻炒，其間加味精、白糖和美極鮮醬油調味，出鍋裝盤即成。

苦筍黃沙魚

制作：

1、把黃沙魚宰殺治凈后，斬成條待用；另把苦筍也切成條，汆一水待用。

2、鍋里放色拉油燒至六成熱時，下魚條炸至定型后撈出來瀝油待用。

3、鍋留底油，先投入干花椒熗香，并放入河鮮豆瓣炒香出色，再依次放入泡姜米、老姜米、蒜米和香蔥節炒出香味，摻山泉水煮幾分鐘后，用漏勺撈去大部分的料渣。

4、把炸好的魚條、蒜瓣和苦筍條依次下入鍋里，加鹽、白糖、胡椒粉調好味后，煮約2分鐘，放入青紅椒節和蔥節翻勻，即可出鍋裝盤上桌。

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