雪花卷燒羊排

此菜用燒的技法成菜，配上小巧玲瓏的雪花卷，羊肉肉質細嫩、軟爛，雪花卷面香濃郁，二者相得益彰。

原料：精選綿羯羊排1千克，發好的北菇50克，蒸好的雪花卷10個（重約80克），胡蘿卜片20克，油菜200克。

調料：A料（蔥段、姜片各20克，料酒5克），B料（蔥段、姜片各10克，八角5克，花椒、小茴香各3克），蒜片10克，鹽、味精各8克，自制醬料30克，濕淀粉5克，色拉油100克。

制作：

1、將綿羯羊排洗凈，斬成小塊，沖凈血水，入沸水中，加A料汆至斷生，撈出洗凈；將北菇、油菜分別洗凈，入沸水中汆透，撈出控水備用。

2、鍋入色拉油50克，燒至五成熱，入蒜片炒香，入放高壓鍋中，加B料，入清水至沒過原料，壓制15分鐘，取出備用。

3、鍋入色拉油50克，燒至四成熱，入自制醬料炒香，入羊排、北菇翻炒均勻，入煮羊排原汁150克燒至入味，用鹽、味精調味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤，擺上雪花卷，用胡蘿卜片，油菜裝飾即可。

點評：此菜在搭配上比較成功，菜點結合，自制醬料的應用也很到位，制作時比較節省時間。我認為，此菜也可以采用不同醬料炒制，例如魚香味醬料等。

鱔魚粉絲煲

特點：酸辣開胃、口感滑嫩。

原料：鱔魚一條（實用肉300克），上等粉絲20克、泡蘿卜20克。

調料：郫縣豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鮮湯250克，鹽5克，雞精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。

制法：

1、將鱔魚改段放沸水中汆出血水撈出備用，粉絲溫水泡漲，泡蘿卜改刀成長6厘米、粗1厘米的條待用。

2、鍋中下油燒至五成熱，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿卜條大火炒香，加入鮮湯、鱔魚段、鹽、雞精、味精、胡椒粉大火燒3分鐘至斷生后加入粉絲，淋入醋，裝盤即成。

制作關鍵：鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長，斷生即可。

石浦熗花蛤

特點：花蛤肉質肥美 鮮嫩無比，營養豐富。

主料：大花蛤350克。

調料：海鮮撈汁50克、青芥末10克、香油5克。

制作：

1、把洗凈的花蛤撈入鍋中，加少量清水，煮至貝殼剛張開時出鍋；

2、出鍋后去除花蛤半邊，貝肉留在另一面殼上；

3、擺盤，肉面朝上，澆上撈汁 青芥末 香油等調汁即可。

注：掌握好水煮時間，過長肉質變老，口感差。

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